進入 12 月，降溫了，把這 8 道“辣味”家常菜端上桌，3 碗米飯不夠喫
12 月的寒風凜冽，氣溫驟降，在這樣寒冷的日子裏，沒有什么比一桌熱氣騰騰、鮮香麻辣的家常菜更能溫暖身心的了。今天，我就爲大家帶來 8 道“辣味”家常菜的詳細做法，讓您在家也能輕松享受到美味與溫暖的雙重呵護。
一、辣椒炒肉
食材准備：
五花肉 250 克、青椒 200 克、紅椒 100 克、姜蒜適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、鹽適量、雞精少許、豆瓣醬 1 勺、食用油適量
做法步驟：
1. 五花肉洗淨切片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒，醃制 15 分鐘左右。
2. 青椒、紅椒洗淨去籽切塊，姜蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，放入醃制好的五花肉煸炒至出油，表面微黃，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入姜蒜末和 1 勺豆瓣醬炒出紅油。
5. 加入青椒、紅椒塊翻炒均勻，炒至斷生。
6. 倒入煸炒好的五花肉，繼續翻炒，加入 1 勺生抽、適量鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
二、麻婆豆腐
食材准備：
豆腐 1 塊、牛肉末 100 克、豆瓣醬 2 勺、花椒 10 粒、幹辣椒 5 個、蔥姜蒜適量、鹽適量、生抽 1 勺、澱粉適量、食用油適量
做法步驟：
1. 豆腐切成小塊，放入开水中焯水 2 分鐘，撈出瀝幹水分備用。
2. 牛肉末用鹽、生抽、澱粉醃制 10 分鐘。
3. 蔥姜蒜切末，幹辣椒剪成段，花椒備用。
4. 熱鍋涼油，放入牛肉末煸炒至變色，盛出備用。
5. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末、幹辣椒段、花椒炒出香味。
6. 加入 2 勺豆瓣醬炒出紅油。
7. 加入適量清水，放入豆腐塊，輕輕晃動鍋子，讓豆腐均勻受熱。
8. 加入炒好的牛肉末，煮 2-3 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
9. 澱粉用水調成水澱粉，緩緩倒入鍋中，勾芡至湯汁濃稠，加鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。
三、水煮魚
食材准備：
草魚 1 條、豆芽 200 克、豆腐皮 1 張、青菜適量、蔥姜蒜適量、幹辣椒 10 個、花椒 20 粒、鹽適量、料酒 2 勺、澱粉適量、蛋清 1 個、豆瓣醬 2 勺、火鍋底料 1 塊、食用油適量
做法步驟：
1. 草魚處理幹淨，將魚肉切成薄片，魚骨剁成塊。
2. 魚肉片中加入鹽、料酒、澱粉、蛋清，抓勻醃制 15 分鐘。
3. 豆芽、豆腐皮、青菜洗淨焯水，鋪在碗底備用。
4. 蔥姜蒜切末，幹辣椒剪成段，花椒備用。
5. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末、幹辣椒段、花椒炒出香味。
6. 加入 2 勺豆瓣醬和 1 塊火鍋底料炒出紅油。
7. 加入魚骨翻炒均勻，加入適量清水，大火燒开，煮 5 分鐘左右，撈出魚骨放入碗中。
8. 將醃制好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色，連湯一起倒入碗中。
9. 鍋中再倒入適量食用油，燒至七成熱，淋在魚片上，撒上蔥花即可。
四、回鍋肉
食材准備：
五花肉 300 克、青蒜苗 200 克、姜蒜適量、豆瓣醬 2 勺、甜面醬 1 勺、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少許、鹽適量、食用油適量
做法步驟：
1. 五花肉洗淨，放入鍋中，加入適量清水，放入姜片、料酒，煮至七八成熟，撈出晾涼，切成薄片。
2. 青蒜苗洗淨切段，姜蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，放入五花肉片煸炒至出油，表面卷曲，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入姜蒜末炒出香味，加入 2 勺豆瓣醬炒出紅油。
5. 加入 1 勺甜面醬翻炒均勻。
6. 倒入煸炒好的五花肉片，繼續翻炒，加入 1 勺生抽、少許白糖、適量鹽調味。
7. 放入青蒜苗段，快速翻炒至斷生即可出鍋。
五、魚香肉絲
食材准備：
豬裏脊肉 250 克、胡蘿卜 1 根、青椒 1 個、木耳適量、蔥姜蒜適量、豆瓣醬 2 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、澱粉適量、料酒 1 勺、鹽適量、食用油適量
做法步驟：
1. 豬裏脊肉洗淨切絲，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、適量鹽和澱粉，抓勻醃制 15 分鐘。
2. 胡蘿卜、青椒洗淨切絲，木耳泡發後切絲，蔥姜蒜切末備用。
3. 調魚香汁：碗中加入 2 勺醋、1 勺生抽、1 勺白糖、適量鹽和澱粉，攪拌均勻。
4. 熱鍋涼油，放入醃制好的肉絲煸炒至變色，盛出備用。
5. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒出香味，加入 2 勺豆瓣醬炒出紅油。
6. 放入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲翻炒均勻。
7. 倒入煸炒好的肉絲，翻炒均勻，倒入魚香汁，快速翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。
六、宮保雞丁
食材准備：
雞胸肉 250 克、花生米 100 克、幹辣椒 5 個、花椒 10 粒、蔥姜蒜適量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、醋 1 勺、鹽適量、澱粉適量、食用油適量
做法步驟：
1. 雞胸肉洗淨切丁，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、適量鹽和澱粉，抓勻醃制 15 分鐘。
2. 幹辣椒剪成段，蔥姜蒜切末備用。
3. 調宮保汁：碗中加入 1 勺白糖、1 勺醋、1 勺生抽、適量鹽和澱粉，攪拌均勻。
4. 熱鍋涼油，放入花生米炸至酥脆，撈出備用。
5. 鍋中留底油，放入醃制好的雞丁煸炒至變色，盛出備用。
6. 鍋中再倒入適量食用油，放入蔥姜蒜末、幹辣椒段、花椒炒出香味。
7. 加入 1 勺豆瓣醬炒出紅油。
8. 倒入煸炒好的雞丁，翻炒均勻，倒入宮保汁，快速翻炒至湯汁濃稠。
9. 放入炸好的花生米，翻炒均勻即可出鍋。
七、香辣蝦
食材准備：
鮮蝦 500 克、幹辣椒 10 個、花椒 20 粒、姜蒜適量、料酒 2 勺、鹽適量、生抽 1 勺、白糖少許、食用油適量
做法步驟：
1. 鮮蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦线，洗淨備用。
2. 幹辣椒剪成段，姜蒜切末備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入鮮蝦炸至變色，撈出控油。
4. 鍋中留底油，放入姜蒜末、幹辣椒段、花椒炒出香味。
5. 加入炸好的鮮蝦，翻炒均勻，加入 2 勺料酒、1 勺生抽、適量鹽和少許白糖調味，翻炒均勻即可出鍋。
八、剁椒魚頭
食材准備：
魚頭 1 個、剁椒 200 克、姜蒜適量、料酒 2 勺、鹽適量、蒸魚豉油 2 勺、食用油適量
做法步驟：
1. 魚頭洗淨，從魚脣正中一劈爲二，在魚頭內側抹上鹽和料酒，醃制 15 分鐘。
2. 姜蒜切末，剁椒切碎備用。
3. 盤中鋪上姜片和蔥段，將醃制好的魚頭放在上面。
4. 熱鍋涼油，放入姜蒜末炒出香味，加入剁椒炒出紅油。
5. 將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上。
6. 蒸鍋加水燒开，放入魚頭，大火蒸 10-15 分鐘。
7. 取出蒸好的魚頭，倒掉盤中的湯汁，淋上 2 勺蒸魚豉油，撒上蔥花。
8. 鍋中再倒入適量食用油，燒至七成熱，淋在魚頭上即可。
這 8 道“辣味”家常菜，每一道都充滿了濃鬱的香氣和刺激的口感，絕對能讓您在寒冷的 12 月裏胃口大开。趕快動手試試吧！
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