醃臘肉，10斤肉放幾克鹽？記住一個比例，鹹香可口，放1年都不臭

大雪是二十四節氣中的第21個節氣，冬季的第三個節氣，氣溫顯著下降，降水量增多，這一節氣的到來標志着仲冬時節正式开始。而且喜歡喫的臘肉的朋友，也可以开始醃臘肉了，俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，有時間行動起來吧，一次多做些，一年都能喫到。

雖說臘肉和新鮮肉相比，新鮮肉營養高又健康，但臘肉不管是從味道還是口感上來說，都更勝一籌，別有一番滋味，隨意搭配蔬菜都是一道特別好喫的下飯菜，家裏可以隨時備着點，偶爾喫一次過過嘴癮。

那么臘肉怎么做呢？首先要弄明白醃臘肉時，10斤肉放幾克鹽？不然亂放的話，很容易做不好。若鹽放多了，做出的臘肉鹹得人喫不了；若鹽放少了，還沒等喫就已經臭了，浪費食材浪費精力，十分可惜。

根據我這幾年醃臘肉的經驗來說，醃臘肉記住一個比例——1:15，也就是說十斤臘肉需要150克鹽，這個比例做出來的臘肉鹹香可口，放1年都不臭。下面就來分享一下具體做法，還不會的朋友趕緊來看看，等氣溫合適的時候動手做起來。

【醃臘肉】

准備豬肉、花椒、食鹽。

醃臘肉之前，要做好兩點。一是選好合適的氣溫和天氣，當處於10攝氏度以下，連續晴天的條件下，才可以動手制作，因爲氣溫過高或者下雨，都會導致臘肉變質。二是選新鮮的豬肉，挑選時要才用聞、摸的方法去辨別。豬肉隨意，不一定非要用五花肉，前腿肉、後腿肉都行。

1、豬肉买回家，用廚房紙巾或者幹淨的布將豬肉表面擦一擦，去掉水分和血水，避免醃制時豬肉變質變臭。

2、鍋洗淨燒幹，將食鹽、花椒放進去，小火加熱，並不斷翻炒，一直炒到花椒的香味散發出來。炒好後盛出，放在一邊晾涼。

3、肉擦好了放進幹燥的盆中，撒上鹽用手抹勻，角角落落都不要放過。

4、豬肉都抹上鹽了，擺放好，再用重物壓着，放在陰涼幹燥的地方醃制三天。等三天過去了，將下面的肉翻到上面，處理好後繼續醃制三天。（壓的重物要幹淨且無水，翻動時手要幹燥或者戴一次性手套。如果家裏溫度比較高，可以放冰箱冷藏醃制）

5、醃制好了，用溫水清洗豬肉表面。處理好了，用繩子把臘肉穿起來，再放到通風良好的環境中晾曬，最好是風幹，不要暴曬，不然肉質會變幹變柴，影響口感和味道。（雖然不能暴曬，但也要有太陽，晴朗的天氣爲好，尤其是第一天晾曬時）

6、晾曬好了，用保鮮袋將臘肉分裝起來，放進冰箱冷凍保存。若是臘肉比較多冰箱放不下，也可以將臘肉分成小塊，放進密封罐裏，撒些高度白酒密封保存。

臘肉可以搭配的蔬菜非常多，比如蒜薹、青椒、蒜苗、荷蘭豆、豇豆、芹菜、花菜等等，簡單一炒，非常好喫。另外臘肉還可以蒸着喫，比如土豆蒸臘肉可以試試，挺美味的。

按照上述方法去做，醃臘肉不會臭，還非常好喫！記住10斤肉放150克鹽，有時間就做吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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