醃酸菜，只懂加鹽是外行，切記3個竅門，醃出來更酸爽，久放不壞

今天是大雪節氣，按照老傳統來說，“小雪醃菜，大雪醃肉”，如果小雪沒有趕上的話，大雪得做起來了，醃上酸菜之後留着冬天慢慢喫，不管是燉酸菜，還是包酸菜水餃，都是鮮香無比，酸爽誘人。

醃酸菜，說起來很簡單，但是對於沒什么經驗的朋友來說，確實是有難度的，不然爲啥每年都有那么多人，醃出來的酸菜直接扔掉了？味道難喫，不夠酸爽，關鍵的是放不住，放上不到一個月就長毛了。

實際上在醃制時，只懂加鹽是外行，這是很多人犯的錯誤，那么在醃酸菜時，需要掌握什么技巧？接下來，我就爲大家分享這3個竅門，謹記這3點，醃出來更加酸爽，並且久放不壞，囤着冬天慢慢喫！

【醃酸菜】

准備：大白菜、粗鹽、高度白酒、淘米水

1、准備幾顆大白菜，醃得多的話，就准備一個大點的缸，醃得少的話准備一個醃鹹菜的壇子就行，提前用开水燙一燙，然後把水分完全晾幹再用。

2、接下來咱們來處理大白菜，大白菜在买來之後，不要直接拿來醃，很多人心急，其實這裏多做1步，儲存時間會更久。把大白菜放在室外，讓太陽曬上半天的時間，把外皮曬到蔫巴巴的就行了。

3、經過這樣曬上半天，白菜中的水分減少，醃的時候更容易醃透，醃出來更入味，並且可以延長保質期，這是第1個竅門。把大白菜全都從中間切开，然後先往壇子或者缸裏均勻的擺上一層，用力按壓一下。

4、擺好之後往上面撒上粗鹽，均勻撒上一層之後，繼續往裏面放白菜，再放上一層之後，用力按壓，再撒上一層鹽，再放一層白菜，用力按壓，再撒一層鹽，直到把白菜都放進去，在上面撒上最後一層粗鹽。

5、這樣弄完之後，就需要往裏面倒水了，但是這裏直接倒清水的話，醃出來不夠酸爽，還容易長毛。我建議大家用純淨水或者淘米水，醃出來效果更好，還不容易壞，這是第2個竅門。

6、倒上沒過白菜的水之後，這還不夠，這裏還有一個我研究出來的小竅門，分享給大家。拿出我們家裏的白酒，最好是52度以上的高度白酒，往壇子裏倒上一些，大概10ml就行，可以保證酸菜久放不壞，這是第3個竅門。

7、倒進去以後，上面蓋上一層薄膜，然後开始醃酸菜，醃制時間越久越好，香味、酸味越足，實在等不及的話至少也得醃制20天以上的時間，醃好後看看酸菜的樣子，是不是特誘人？

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