跨山海風味，登“月旦品”名。12月1日上午，“鷺島月旦品”廈門閩菜創新菜品發布首場活動在海悅山莊酒店精彩开啓。

本次活動由市食品安全工作聯合會、建發旅遊集團、市烹飪協會、市餐飲協會、市商業聯合會、市老字號協會、市旅遊協會、市團餐供應鏈協會主辦，廈門報業傳媒集團有限公司承辦。

頂尖廚師同台獻技

“食”力出圈，爭“香”鬥“宴”。本次活動不僅是一場美食與廚藝的盛宴，更是閩菜烹飪文化傳承與創新的展示舞台，吸引了衆多頂尖廚師精英同台獻技，共同展示閩菜文化的獨特魅力。

參加首期“鷺島月旦品”魁首角逐的四位大廚分別是廈門格雷戈餐飲管理有限公司Bryan（布萊恩）、廈門上青本港海鮮餐飲管理有限公司張紹水、廈門海悅山莊周平洋、廈門家的味道餐飲管理有限公司晏紅軍。頂尖廚師集結於此，在烹飪的舞台上同台競技、持勺爭鋒，展开了精彩紛呈的閩菜創新菜品大對決。

拼廚藝，亮絕活。現場如同一場“武林對決”，坐看大獎花落誰家。煎、焗、蒸、煮、炒、燉等烹飪技巧齊上陣，四位大廚紛紛使出看家本領，將手中的食材變爲誘人的美食，撲鼻香氣與騰騰熱氣交織在一起，彌漫在整個賽場。

法式沙茶鴨胸肉、鉢鉢大黃魚、新閩味六鰲紫菜球、珍菌佛跳牆等4道閩菜創新菜品的呈現，讓嘉賓和評委大飽眼福和口福。

經過激烈角逐，廈門上青本港海鮮餐飲管理有限公司行政總廚張紹水憑借精湛的烹飪技藝和獨特的菜品創意，被評爲月度“魁首”，他帶來的鉢鉢大黃魚成爲月度“狀元”菜品。

打造廈門美食盛典

作爲首場發布會，本次活動的主題爲“跨越山海”，結合閩菜“山海一席現，敢爲天下鮮”的獨特魅力，讓廣大食客在品味美食的同時，也能深刻感受到廈門新閩菜背後所蕴含的勇敢探索、敢於創新的精神。

廈門市食品安全工作聯合會會長饒滿華表示，廈門歷來是閩菜文化和產業的“重鎮”，名菜薈萃，名廚競技，名店雲集，名小喫更是精彩紛呈。“鷺島月旦品”廈門閩菜創新菜品發布會系列活動將大力推動廈門閩菜技藝和文化傳承創新，進一步打造出廈門專屬的美食盛典品牌。

擦亮閩菜金字招牌

據介紹，本次活動旨在通過一系列品鑑、交流與創新活動，將廈門新閩菜打造成爲廈門乃至全省、全國知名的美食品牌，賦能廈門新閩菜的創新發展，不斷擦亮閩菜金字招牌。

據了解，活動遵循月度盛會的傳統將於每月初舉辦盛大的月度比拼，評出每月度“魁首”大廚與“狀元”菜品，在年終時，從衆多佼佼者中選出年度“魁首”大廚與年度“狀元”菜品，讓這場美食盛宴持續升溫，高潮迭起。

結合中國傳統特色文化與當月時令蔬菜，活動策劃了每月的專屬主題，從“冬月·跨越山海”的壯闊，到“孟春·歲初清歡”的溫婉，每一個主題都蕴含着對美食與文化的獨特理解與詮釋，讓每一次品嘗都成爲一次心靈的旅行。

精彩點評

01.

菜品：法式沙茶鴨胸肉

制作者：廈門格雷戈餐飲管理有限公司 Bryan（布萊恩）

點評者：閩菜文化專家、廈門老字號研究院副院長 許曉春

香煎鴨胸肉是法國經典佳餚，而這道法式沙茶鴨胸肉，讓飽滿的法國元素與廈門的沙茶進行了美好的“擁抱”。沙茶醬汁的濃稠度對於風味的呈現起着關鍵作用。大廚嫺熟的烹飪技藝和豐富經驗，加上其對廈門本土飲食文化的尊重、探究和熱愛，精彩演繹了閩菜的創新。

02.

菜品：鉢鉢大黃魚

制作者：廈門上青本港海鮮餐飲管理有限公司 張紹水

點評者：廈門市烹飪協會常務副會長、廈門華天海絲烹飪學院院長 駱炳福

喫在地，食當季。福建寧德是“中國大黃魚之都”，這個季節的大黃魚，新鮮肥美正是時候。在地+當季，雙重因素的加持下，這道菜達到了營養和口感的高品質。如今創新菜推崇“本地口味，外地做法”，豆瓣醬的調制起到很好的點睛。而且，加入了蓮子、蓮藕、紅菇等食材，山海概念加持到位。

03.

菜品：新閩味六鰲紫菜球

制作者：廈門海悅山莊 周平洋

點評者：廈門市海滄區政協原主席 曹放

一粒六鰲紫菜球，萬般海絲閩僑味。大廚選用幼嫩、脆爽、鮮美的漳浦六鰲紫菜，與源自馬來西亞的沙茶醬，還有蝦仁、筍丁、香菇等食材，山海元素完美融合，制作出了“新閩味”。這道菜總結起來有四大特點：藥食兼濟、素葷結合、閩僑交匯、雅俗共融。

點評者：廈門市文旅局對外交流合作處處長 彭軍

大廚將家常的普通食材，以科學的方式進行組合，並加入了巧思和創新精神，讓小小一顆紫菜球，有着山海滋味、福建之美以及大千世界。來自海洋的紫菜，與山林裏的筍和菌菇，爲大家帶來了舌尖上的享受，可以品嘗到清新的山風、絕妙的海味，還有酸酸甜甜的廈門滋味。

04.

菜品：珍菌佛跳牆

制作者：廈門家的味道餐飲管理有限公司 晏紅軍

點評者：廈門市餐飲協會會長 賀迎芳

在遵從古法制作的前提下，對“硬核”閩菜佛跳牆進行了大膽創新。通過加入黑松露、牛肝菌、羊肝菌等珍菌，素葷結合，使得佛跳牆爽口不油膩，具有配料新穎性、做法實用性、市場適應性、文化創新性等特性，可以稱得上是“閩菜藝術家”。

名詞解釋

“月旦品”，是東漢末年盛極一時的品評當代人物、詩文字畫的文化活動，經此一“品”者，身價倍增。心懷凌雲志，身負月旦名。“月旦品”也成爲中國歷史上一個重要的文化標籤。

月旦，意指月初，也有第一、最初、首先的意思。“鷺島月旦品”取其雅意，於每月農歷月初，舉辦新閩菜創新的展示、品鑑、交流、發布和傳播融合的活動平台，集各界精英之力，推動廈門餐飲界的閩菜創新，推出一批有文化味、有創新力、爲市場所接受且能夠代表廈門閩菜水平的菜餚。

文/本報記者 葉鵬 張紫珊

圖/食安聯 提供

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