第一次聽說禾·hé餐廳，還是去年。和我的一位二十多年的好友歌華开元酒店的張總一起喫飯。他跟我提起，最近正在打造一家高端餐廳，主要是融匯各地最好的食材進去。張總本身就是位頂級喫貨，加上人又細致，他的餐廳我相信也差不了。

正好最近受另一位好友的邀請，來禾餐廳用餐。巧的是，這裏的吳傳波大廚，竟然是我文章的粉絲，還是粉了很多年的鐵粉。那更要好好品鑑一番才能對得起多年的鐵粉。

禾餐廳在歌華开元大酒店的幾家餐廳裏，算是最隱蔽私密的一家，而且只有三個包間，每一間的布置都很精心。菜品以江浙菜系爲底，融合了魯、川、湘等菜系的做法，打造出了一種屬於禾餐廳自己的獨特味道。

【頂級羊湯灼東星斑】

東星斑搭配羊肉湯，不愧是魚羊鮮。據吳大廚透露，這一道菜的精髓便是這一鍋羊肉湯，整整熬制8小時，才有這么一鍋湯清味醇的湯底。

東星斑魚片只需放在碗底，將滾熱的羊湯淋在上面，幾秒即可食用。魚肉的鮮美，加上羊湯的濃厚，可謂鮮上加鮮。

【青檸脆皮雪花牛肉】

一道很有杭幫菜特色的文火牛肉。與衆不同的地方是，在杭幫菜甜膩口感的基礎上，加入了青檸汁和黑醋汁，頓時讓整個菜清爽不少，且充滿果香。

文火燉制好的牛肉，經過油炸到表面略焦，再進行大火翻炒，將整個醬汁均勻裹住牛肉。使得整個牛肉的口感軟爛中帶有焦脆感，色澤紅亮。

【臻味海釣巖頭虎】

巖頭虎是台州一帶的地方叫法，在寧波舟山一帶叫虎頭魚，而在福建廣東等南方城市，又叫它石九公。其實這種魚的真正學名叫褐菖鮋。

這種魚呢，魚肉細膩，味道鮮美，有錢都很難买到，一般都海釣來的。所以一旦遇到千萬不要手軟，一定要喫喫看，也讓自己長長見識。

禾餐廳在做法上融合了蘇北臭鱖魚和台州菜家燒兩種做法。

大多數人都知道臭鱖魚是安徽的代表菜，卻不知蘇北也有臭鱖魚。又叫“桶中鮮”或者“醃鮮魚”。與安徽菜相比，雖然同是發酵之後再烹飪，卻沒有那么重口。

醃制之後的烹飪形式很像台州菜的家燒做法，豬油爆鍋，黃酒增香，大火煎炒後燜煮食材，油脂和水在高溫下產生乳化作用，呈現出均勻的淡黃色。

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