蒸菜：健康美味不上火的四道做法 蒸菜一直是健康飲食中的明星菜品，它通過低溫慢蒸的方式，最大限度地保留了食材的營養成分，並且沒有過的油脂，適合現代人注重健康和養生的需求。相比於煎炸或炒菜，蒸菜不僅保留了食材原有的鮮美口感，還能減少食物中的油膩感，清淡不油膩，容易消化吸收，尤其適合在氣候幹燥或上火的時候食用。今天，我們爲大家推薦四道清淡又營養的蒸菜，它們不僅營養豐富，而且簡單易做，適合家常烹飪，喫起來輕松又健康。

一、蝦仁蒸蛋

所需材料：蝦仁：150克；雞蛋：3個；料酒：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；生姜：2片；香蔥：適量；食用油：適量；清水：適量

步驟：

1. 准備蝦仁：將蝦仁洗淨，去掉蝦线。如果蝦仁較大，可以剪成兩段，方便蒸制。然後用少量的鹽、料酒和白胡椒粉醃制蝦仁，醃制10-15分鐘，以去腥提鮮。

2. 打蛋液：將雞蛋打入一個大碗中，用筷子輕輕攪打均勻，注意不要攪拌過度，以免蛋液出現氣泡。加入適量的鹽和白胡椒粉調味，然後加入約150ml的清水，水和蛋液的比例大約爲1:1。繼續攪拌均勻。

3. 過濾蛋液：將攪拌均勻的蛋液通過篩網過濾一次，去除蛋液中的泡沫和雜質，使得蒸出來的蛋羹更加細膩光滑。

4. 准備蒸鍋：鍋中加入適量的水，先將蒸鍋加熱至水开。用蒸布或保鮮膜蓋住蒸鍋內的蒸屜，防止水蒸氣滴入蒸蛋中，影響口感。

5. 蒸蝦仁：將醃制好的蝦仁均勻地鋪在一個耐熱的蒸盤底部。如果喜歡口感更清新的話，也可以在蝦仁上鋪上一片姜片，去腥增香。

6. 倒入蛋液：將過濾好的蛋液緩緩倒入蒸盤中，盡量避免直接倒在蝦仁上，以免蛋液產生氣泡。蛋液倒入後，可以輕輕震動蒸盤，讓蛋液平整均勻。

7. 蒸制：將蒸盤放入已經燒开水的蒸鍋中，用中小火蒸約12-15分鐘。蒸至蛋液凝固，表面光滑無氣泡即可。可以用筷子輕輕插入蛋液中，確保沒有液體流出，說明已經蒸熟。

8. 出鍋裝盤：蒸好後的蝦仁蒸蛋可以撒上少許切好的蔥花，增添香氣。最後，淋上一點香油增添風味。即可盛盤上桌。

溫馨提示：

(1) 蛋液與水的比例：蛋液和水的比例爲1:1，水的量不宜過，否則蒸出來的蛋羹會太稀，口感不夠細膩。

(2) 蒸制時間控制：蒸蛋的時間需要根據蛋液的量和蒸鍋的火力來調整，一般12-15分鐘即可，避免蒸過頭，導致蛋羹老化。

(3) 蝦仁的處理：蝦仁醃制時加入適量的料酒和胡椒粉，有助於去腥和提鮮，使蒸出來的蝦仁更加美味。

二、蟲草花蒸雞

所需材料：蟲草花：20克；整雞（或雞胸肉）：500克；幹貝（可選）：5顆；枸杞：適量；姜：幾片；料酒：1勺；鹽：適量；細砂糖：少許；純淨水：適量

步驟：

1. 准備蟲草花：將蟲草花提前泡發30-40分鐘，泡軟後撈出瀝水。泡發水可以保留，用來增加湯底的鮮美。蟲草花泡發後顏色會更鮮豔，口感也更好。

2. 准備雞肉：整雞如果選擇的是整只雞，先將雞處理幹淨，去毛，斬成塊；如果是雞胸肉，可以切成塊狀或者切片。用少許鹽、料酒醃制10-15分鐘，去腥提鮮。

3. 准備配料：幹貝洗淨，泡軟（可選步驟，幹貝能爲雞湯增加鮮香味）。姜切成薄片，枸杞清洗幹淨。

4. 組合蒸鍋：在一個耐熱的蒸盤中，先鋪上一層泡發後的蟲草花，再鋪上醃制好的雞肉塊。將幹貝、姜片一同放入蒸盤中，最後撒上一些枸杞裝飾。

5. 加入水分：向蒸盤中加入約100-150ml的清水，如果喜歡湯底更濃鬱，可以加入蟲草花泡發的水。加水的目的是爲了確保蒸制過程中雞肉保持溼潤，煮出濃鬱的湯汁。

6. 蒸制：將蒸盤放入已經燒开水的蒸鍋中，用中小火蒸制60-80分鐘。如果使用雞胸肉，蒸的時間可以適當縮短，約30-40分鐘即可。

7. 檢查熟度並調味：蒸制完成後，用筷子插入雞肉中，確保雞肉熟透。如果湯汁過少，可以加適量的熱水，攪拌均勻後，嘗一嘗味道，適量加入鹽和糖調整口味。

8. 出鍋裝盤：雞肉蒸熟後，撈出蒸盤，去掉姜片等雜物，再撒上一些香菜或蔥花進行點綴。這樣蟲草花蒸雞的美味即完成。

溫馨提示：

(1) 蟲草花的泡發：蟲草花泡發時，可以根據需要使用溫水，也可以使用蟲草花泡水來提升湯底的鮮味。泡發時間不宜過長，30-40分鐘即可。

(2) 雞肉的選擇：整雞或雞胸肉均可使用，整雞蒸制時間較長，雞胸肉較容易熟透，蒸制時間可以適當縮短。

三、蘿卜蒸肉丸

所需材料：豬肉末（瘦肉爲佳）：300克；白蘿卜：1根（中等大小）；姜：3片；料酒：1勺；生抽：1勺；鹽：適量；細砂糖：少許；胡椒粉：適量；蠔油：1勺（可選）；純淨水：適量；香蔥：1根（可選，裝飾用）

步驟：

1. 准備白蘿卜：白蘿卜去皮後切成細絲，用鹽稍微醃制5-10分鐘，幫助去水分。醃制後的蘿卜絲用清水衝洗幹淨，擠幹余的水分，備用。

2. 處理豬肉餡：將豬肉洗淨切塊，剁成肉末（如果有肉餡機，可以使用肉餡機攪拌）。加入1勺料酒、1勺生抽、適量的鹽、胡椒粉，攪拌均勻。此時，如果喜歡可以加入少量的蠔油來提升味道。

3. 混合蘿卜絲和肉末：將處理好的蘿卜絲加入到豬肉餡中，加入幾片切碎的姜，拌勻。此時，你可以適量加入一點點細砂糖，這樣能夠去腥並增加鮮甜口感。繼續攪拌，直到蘿卜和肉餡充分融合。

4. 搓制肉丸：將拌勻的肉餡分成小份，搓成大小均勻的肉丸。爲了讓肉丸更加嫩滑，可以在搓丸子時，適量沾些清水，避免粘手。

5. 蒸鍋准備：鍋中加水燒开，將蒸盤准備好，可以放上一些蒸紙或塗抹一層薄油，防止肉丸粘連。

6. 蒸制肉丸：將搓好的肉丸整齊地放入蒸盤中，確保每個肉丸之間有一定間隙。蓋上鍋蓋，將蒸盤放入蒸鍋中，用中火蒸制約15-20分鐘，直到肉丸熟透。

7. 裝盤與點綴：蒸好後的肉丸取出，可以撒上一些蔥花或香菜作爲點綴，提升視覺效果與風味。此時，你可以根據口味，給肉丸加點醬油或蒜蓉作爲蘸料。

溫馨提示：

(1) 蘿卜的水分控制：蘿卜醃制後會出水，必須把水分擠幹，否則會影響肉丸的口感，導致肉丸偏軟，蒸出來的汁液會過。

(2) 肉餡的選擇：豬肉末可以選擇瘦肉部分，這樣做出的肉丸更加嫩滑。如果喜歡口感更豐富，可以適量添加一些肥肉末。

(3) 調味品的搭配：如果不喜歡蠔油的味道，可以忽略，或者用醬油代替調味。胡椒粉的量可以根據個人喜好增減，但不要放得太，避免掩蓋了肉丸的鮮美味道。

四、娃娃菜蒸肉

所需材料：娃娃菜：1顆；豬肉末：200克（可以選擇豬肩肉或豬肉絞肉）；姜：3片；料酒：1勺；生抽：1勺；老抽：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；香蔥：1根；香油：1勺（可選）

步驟：

1. 准備娃娃菜：娃娃菜洗淨後，將根部切去，分成若幹片，每片厚度適中，確保可以鋪在蒸盤中均勻鋪开。若娃娃菜有較水分，可以用廚房紙巾稍微吸幹水分。

2. 准備豬肉餡：將豬肉切塊後剁成肉末，或者直接購买現成的豬肉末。放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、適量鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10分鐘讓肉餡入味。

3. 切姜蔥：姜切成細絲或細末，香蔥切成蔥花。姜可以幫助去腥，蔥花用來增香和裝飾。

4. 調制肉餡：將切好的姜末加入肉餡中，再加入適量的香油（如果喜歡香氣，可以加入一點點），攪拌均勻，確保調味料均勻滲透到每一粒肉餡。

5. 鋪底娃娃菜：在蒸盤中鋪上一層娃娃菜，確保每片娃娃菜鋪平，形成一個均勻的底層。如果娃娃菜較大，可以適當裁剪，保持層次整齊。

6. 放置肉餡：將調好的肉餡均勻地鋪在娃娃菜上，用勺子稍微壓實，讓肉餡與娃娃菜緊密接觸。肉餡的厚度根據個人口味和蒸鍋大小適量調整。

7. 蒸制：將蒸盤放入已燒开的蒸鍋中，用中大火蒸制約15-20分鐘。蒸制時間根據肉餡的厚度和量來調整，確保肉餡完全熟透。

8. 裝盤與點綴：蒸好後取出蒸盤，撒上香蔥花進行點綴，可以淋上一點生抽提味，提升整體香氣。

溫馨提示：

(1) 選擇娃娃菜：選擇新鮮嫩綠的娃娃菜，外層葉子要完整無損，避免使用老化的娃娃菜，以免口感發澀。

(2) 肉餡的選材：豬肉末可以選擇較爲肥瘦相間的部位，肉質會更加嫩滑。如果想要更清淡，可以選擇瘦肉部分，或加入一些雞肉餡增加口感。

(3) 姜蔥的使用：姜蔥的加入不僅能去腥增香，還能提鮮。喜歡姜味重一點的，可以加一些姜絲，但不要過量，以免壓過其他食材的味道。

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