每經編輯：陳楠

美酒，源自天釀，是大自然慷慨的饋贈。

名酒，則源自對品質的極致追求，是世代匠心工藝的傳承。

對於中國高端白酒來說，從美酒到名酒的蛻變，不僅是世代匠心的接力，還是其卓越品質的延續，更是各品牌供給側與消費側的一場雙向奔赴。近年來，越來越多的酒企將品質建設上升到战略位置，夯實行業名酒地位，水井坊便是其中之一。

在第五屆全國評酒會35周年之際，水井坊接連獲得了多位全國評酒會評委的高度評價，又一次擦亮了川酒的名酒招牌。

11月22日，在中國酒類流通協會發起和主辦的中國名酒傳承與創新大會上，水井坊憑借對品質的不懈堅守，榮登“回味&品味”酒業傳承與創新榜中國名酒榜單，夯實中國名酒地位。

水井坊上榜“回味&品味”酒業傳承與創新榜中國名酒榜單

名酒底色，源自600余年獨特的酒坊文化

600余年獨特的酒坊文化，是水井坊熠熠生輝的名酒底色。

在成都水井街上，曾有一座酒坊，因西面環繞錦江、北臨當時成都東門通九眼橋水碼頭街道，酒客如雲，便逐漸發展成“前庭當壚，後庭釀酒”的獨特格局。

這座酒坊，就是“中國白酒第一坊”誕生的地方。歷經元、明、清至今600余年，是我國當年發現的古代釀酒和酒肆的唯一實例。水井坊•第一坊，作爲目前唯一實存的都市酒坊，不僅承載着深厚的歷史底蕴，更是中國酒坊文化的起源代表。

隨着成都經濟的繁榮發展與釀造技術的傳承，酒坊，不僅僅是喝酒的地方，更是講故事的地方。人們因爲美酒相聚在這間酒坊，在這裏分享自己的人生故事。600年來，這間酒坊見證了無數人的精彩人生故事，這些故事，凝聚在水井坊的每一杯酒中。他們在日常生活中的消遣中推杯換盞，共慶歡愉；在節日相聚的喜悅中开懷暢飲，共慶美好；在生意談成後的激動下舉杯對談，共慶未來。

久而久之，水井街酒坊成爲人們精彩人生故事的見證者。水井坊的美酒，將人們聚在一起，共同分享彼此的美好故事。一杯杯美酒直接把一場場相聚變成一個個走心局，人們也因這杯美酒开啓了更多精彩人生故事。

他們之所以選擇到水井街酒坊來消費，除了當時酒坊文化盛行外，更重要的是因爲水井街酒坊承襲了宋代名酒錦江春的釀造技術，酒品品質卓越。這一點從水井街酒坊遺址曾出土過“錦（江）春”青花瓷片，可以得到印證。

600余年來，水井街酒坊一直堅持原址釀造，與成都共生共長。從第一代傳承人开始，水井坊便以口傳心授的方式，將精湛的釀造技藝代代相傳。每一代大師傾盡一生，不斷超越，只愿爲世人釀更好的酒。如今，水井坊已邁入了第九代大師傳承的時代。

在這九代大師傾盡畢生心血與智慧的傳承之下，水井坊孕育出了享譽四方的名酒口碑。因此，以“第一坊”、典藏、新一代井台、臻釀八號等爲代表的水井坊產品，在消費者心中的認知度極高。

“第一坊”

600余年的傳承是水井坊與時間交朋友的證明，也是水井坊長期主義战略的生動體現。此次，上榜“回味&品味”酒業傳承與創新榜中國名酒榜單，爲成都名酒贏得了新的認可。同時，也進一步向廣大消費者詮釋了水井坊自身名酒價值的持續攀升。

代代相傳的名酒基因和品質資產，成就中國名酒口碑

在600余年不間斷釀造的過程中，水井坊已積累了業內少見的品質核心資產——“雙國保”，自錦江春酒延續而來的名酒神韻，在九代傳承人的口傳心授下，磨煉成如今水井坊酒的獨特風味。

“中國名酒成就展”活動現場，嘉賓品鑑“第一坊”

“回味&品味”鑑評委員會專家組成員，第三屆、四屆、五屆全國評酒會評委張建有表示，“第一坊”代表了水井坊的質量和品質，窖香優雅，陳香突出，入口柔順，回味悠長，讓人“越喝越想喝，越喝越愛喝”。

“回味&品味”鑑評委員會專家組名譽組長、第五屆全國評酒會專家組成員曾祖訓也對“第一坊”的“平潤柔和”口感給予充分肯定。除了酒體之外，他還特別稱贊了水井坊的科研成就和營銷布局。

“清亮透明。窖香優雅，陳香舒適。醇厚綿甜，協調，回味悠長。具有水井坊酒典型風格。”“回味&品味”酒業傳承與創新榜專家鑑評報告也給予水井坊“第一坊”高度評價。

專家給予“第一坊”高度評價

除了“第一坊”之外，水井坊的典藏和新一代井台也在“回味&品味”鑑評委員會的評委專家品鑑後，被接連稱贊。其中，評委專家對典藏的口感這樣總結：無色透明，窖香幽雅、陳香顯著、醇厚綿甜、豐滿圓潤，自然協調、尾淨悠長、風格典型；對新一代井台也做出了這樣的評價：無色透明，窖香優雅、陳香舒適，醇甜飽滿，余味爽淨，風格典型。

“回味&品味”鑑評委員會委員、第五屆全國評酒會評委段金生也盛贊水井坊的品質：“水井坊的陳味和香氣很特別，與其他川派濃香不同。”

“回味&品味”鑑評委員會觀察委員，原《釀酒科技》雜志社副主編，著名釀酒專家、第二屆/三屆全國評酒會評委、第四屆/五屆全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君更是直言對水井坊的喜愛：“水井坊的閃光點很多，香氣優雅醇厚，體感很不錯。”

“回味&品味”鑑評委員會主席、中國酒類流通協會會長王新國總結了水井坊成爲名酒的原因，即基於成都產區得天獨厚的生態環境資源，得益於古老傳承的精湛技藝。他認爲水井坊酒代表了白酒品質的一流水平和境界。

“回味&品味”酒業傳承與創新榜鑑評現場

水井坊酒的表現得到“身經百战”的老專家們一致好評，背後是其獨特的“一號菌群”和對高品質標准的孜孜追求。

今年7月，水井坊攜手中科院微生物研究所宣布科研發現，其600余年的古窖池中孕育而成的“一號菌群”問鼎單次發現窖泥微生物種類、一次性發現命名新菌數量“雙項第一”。這座微生物寶庫菌種豐富，600年來，在歷代釀酒師的技藝加持下，在窖池中生生不息，香味物質豐富度和活力持續保持在極佳的水平，支撐起水井坊獨特的酒體風格並飄香至今。

從起窖拌料，到上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發酵、勾兌儲存等，水井坊已經形成了獨樹一幟的品質釀造祕籍。天賦的珍稀菌群，在一系列復雜而精細的工藝流程中發揮出最大的品質能量，確保每一瓶酒都呈現最佳品質。

在知名白酒行業評論專家肖竹青看來，金杯銀杯不如消費者的口碑，成爲消費者心中的首選是最大的價值。在名酒基因和優異品質資產的加持下，水井坊已成爲消費者的品質之選。

根據其公布的今年第三季度財報數據來看，水井坊實現營業收入和利潤的雙增長，在白酒市場壓力普遍加大的背景下仍連續三個季度保持穩健的增長態勢，穿越歷史文化周期，進一步鞏固了名酒地位與口碑。

守正創新，延續中國名酒品質

面對新的環境與需求，發揮民族優秀傳統產業的資源優勢，結合高水平的改革與創新，是實現酒業新突破與新增長的核心邏輯。在中國名酒傳承與創新大會上，“回味&品味”鑑評委員會主席、中國酒類流通協會會長王新國指出，當前酒業正步入以傳承與創新“雙核驅動”爲標志的第四次跨越發展階段。因此，在堅守傳統工藝的同時，增強科技創新力度，對於提升白酒品質至關重要。

爲了更好地延續名酒品質，水井坊屢次在釀造工藝上尋求創新與突破，不斷刷新行業標杆認知。

在600余年傳承的釀造實力與匠心精神下，水井坊是當時行業內唯一一家同時做到“8月伏天養曲、3月春分入窖、2輪精釀肥糟、5倍超長發酵、1年細致養窖”，五大獨特工藝的酒企，其名酒地位不言而喻。

傳承創新，水井坊延續名酒品質

除了領先的科技創新技術，水井坊名酒品質的背後還有強大的人才團隊作爲堅實支撐。水井坊擁有一支精英科研團隊，成員包括博碩士精英、資深評酒大師及白酒工藝巨匠等業內專家。他們秉持持續保障九代大師工藝品質的神聖使命，深入挖掘傳統釀造微生物菌種，通過與人工智能等應用的融合，實現從原料採購、生產流程到產品檢測的全面優化，大幅提升了白酒的品質層次與口感享受，爲消費者帶來更爲豐富的品鑑體驗。

堅守600余年，水井坊持續釀造高品質美酒

在當前酒類市場的調整周期中，酒類消費展現出鮮明的時代特徵，市場對酒類產品的需求也提出了新的要求。白酒行業分析師蔡學飛指出，在這樣的背景下，此次名酒評選不僅有助於加快行業內優秀品牌的成長，還能提高酒類市場的有序發展，進一步提升消費者的用酒體驗。

“黍稷稻粱，農夫之慶”，白酒自古以來便是爲了慶祝的場合而誕生。因此，酒水行業研究者歐陽千裏認爲，新時代的中國名酒，是集口碑、價格、歷史底蕴於一身的品牌。從消費場景出發，這些名酒還可以被進一步劃分爲一生必嘗的佳釀、節慶必備的珍品以及聚會時常飲的優選等，每個標籤都鮮明地體現了消費者對名酒獨特的認知度。

此次，上榜“回味&品味”酒業傳承與創新榜中國名酒榜單，加深了消費者對水井坊高品質白酒的認知，也爲其增添了豐富的飲酒體驗。

正如水井坊酒傳統釀造技藝第八代傳承人林東所說的，品質不僅是產品的生命线，也是每一位水井坊人心中的信仰。他表示：“未來，我們會繼續堅守品質與文化的傳承與創新，在產品優化與升級上取得更多新成績，希望爲行業的發展做出更多貢獻。”

每日經濟新聞

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