炸小酥肉其實不難。先把豬肉切成條或者片，用鹽、花椒粉、生抽、料酒等調料醃制一會兒，讓肉充分吸收味道。接着准備一碗面糊，面粉裏加上澱粉、雞蛋、適量的水，再撒點花椒粉，攪拌成稍微稠一點的面糊。把醃制好的肉放進面糊裏，讓每一塊肉都裹滿面糊!

鍋裏多倒些油，燒到六成熱的時候，把裹好面糊的肉一塊一塊地放進去，注意別一下子放太多，防止它們粘連。炸到表面微微金黃的時候先撈出來。等油溫再次升高，復炸一次，這時候小酥肉就會變得又香又脆啦，喫起來外酥裏嫩，超贊！

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