宮保雞丁是中國川菜系中一道極具代表性的傳統名菜，因其獨特的麻辣鮮香、回味悠長而聞名遐邇。這道菜的歷史悠久，據說最早源於清朝晚期，是由四川籍官員丁寶楨發明的，因其官銜爲宮保，故命名爲“宮保雞丁”。下面將詳細介紹宮保雞丁的正宗做法，帶你領略地道的川菜風味。

材料准備

- 雞胸肉200克，切丁

- 幹辣椒若幹，剪段

- 花生米50克，預先炸香

- 蒜瓣、生姜各幾片，切末

- 蔥，切段

- 青紅椒，切丁（增加色彩，可選）

調味料

- 生抽、老抽少許（調色）

- 白糖、醋、鹽、料酒

- 雞精/雞粉

- 蠔油（增鮮，可選）

- 澱粉（用於醃雞丁）

- 花椒粒、花椒油（增麻味）

烹飪步驟

1. 雞丁處理：將切好的雞丁用鹽、料酒、少量澱粉抓勻，醃制片刻。

2. 調醬汁：取一碗，加入生抽、老抽、白糖、醋、雞精、蠔油、少量水，攪拌均勻備用。

3. 炒花生米：提前炸好，放一旁備用。

4. 爆香配料：熱油鍋，先下花椒粒爆香，再加入幹辣椒段、姜蒜末翻炒。

5. 炒雞丁：倒入雞丁快速翻炒至變色。

6. 烹調醬汁：雞丁變色後，倒入調好的醬汁，快速翻炒均勻。

7. 收汁：待醬汁稍微收濃，加入青紅椒丁，迅速翻炒幾下。

8. 出鍋前撒花生：關火前，撒入事先炸好的花生米，快速翻炒均勻，利用余溫使其融合。

9. 裝飾與享用：撒上蔥段，出鍋裝盤，即可上桌享用。

宮保雞丁的關鍵在於火候的把握和材料比例的協調，確保雞肉的嫩滑和花生的香脆，以及恰到好處的麻辣味道。此外，還可以根據個人喜好調整幹辣椒和花椒的數量，以適應不同的口味偏好。這道菜不僅美味，而且富含蛋白質、維生素等多種營養成分，是一道集色、香、味俱佳的經典川菜佳餚。

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