“秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露爲霜。”

轉眼即至霜降，秋季的最後一個節氣，標志着秋向冬的過渡。

此時天氣漸涼，秋燥明顯，晝夜溫差增大，空氣中早已彌漫着冬的味道，唯有南方的桂花，還在靜靜訴說秋天的故事。

霜降的桂花，开的愈發香濃，滿樹繁星，沁人心脾，仿佛在向愛食桂花的人們招手：快來品嘗我最後一季的芬芳。

霜降時節的養生進補尤爲重要，民間有“一年補透透，不如補霜降”、“補冬不如補霜降”的說法。

說到進補，溫暖的肉菜一定排第一位。桂花一直以來都是藥食同源的好味，秋食桂花不僅溫暖還能防秋燥，深秋的桂花入饌和肉類同食，溫暖又解膩，也是對秋的另一種詮釋。

那就用這一道桂花菜，來對秋天作最後的告別。

食材

豬小排、幹桂花、姜片

桂花米酒、老抽、生抽

料酒、冰糖、溫水

步驟

桂花用溫水泡發半小時以上，可蓋上蓋子香味不容易揮發，撈出桂花留下桂花水。

排骨洗淨，入涼水鍋，加姜片焯水。

可加料酒去腥。

大火煮开後再煮一分鐘，把浮沫煮出。

過涼水洗淨，備用。

熱鍋冷油，下姜片爆香，放排骨。

慢慢煸至排骨表面出油，兩面金黃。

沿着鍋邊倒入米酒或料酒，炒一炒，蓋鍋蓋，讓肉充分吸收料酒的香味。

這裏用了前年釀的桂花米酒，更添風味，沒有的用普通料酒即可。

倒入冰糖翻炒，炒出糖色。

加老抽、生抽。

翻拌均勻。

加入泡桂花的水。

翻動片刻。

大火煮10分鐘，中小火燉20分鐘。

中間可以翻炒一下，使色澤均勻更入味。

煮至收汁轉小火，撒上幹桂花。

翻炒均勻即可。

出鍋。

桂花小排完成。

傳統的小排裏加了桂花，更增添了鮮味，一點也不會感到油膩。

還可以做桂花紅燒肉，肉質鮮嫩，色澤紅潤，桂花給五花肉帶來了淡淡的花香和清甜，喫起來也不會覺得油膩。

深秋進補要喫肉，鮮美誘人的桂花小排，給寒冷的冬日預點熱。

用這一道桂花菜，來對秋天作最後的告別吧。

圖文：呵呵筍

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