天冷了，白菜粉絲砂鍋端上桌，大廚教你家常做法

在這個寒風漸起的季節，家的溫暖似乎總與餐桌上那一鍋熱氣騰騰的菜餚緊密相連。今天，就讓我們一起走進廚房，跟隨大廚的腳步，學習一道簡單卻滿載溫情與滋味的家常菜——白菜粉絲砂鍋。這道菜不僅暖身更暖心，是冬日裏不可多得的美味佳餚。 #秋冬美食暖胃計劃#

准備食材

要做出一碗色香味俱全的白菜燉粉絲砂鍋，首先得精心挑選食材。主角自然是新鮮脆嫩的大白菜，挑選時以葉片完整、顏色鮮綠、根部潔白爲佳。粉絲則建議選擇細滑易熟的龍口粉絲或紅薯粉條，它們能很好地吸收湯汁，口感滑嫩。此外，還需准備幾片五花肉或豬骨湯底增加風味，姜、蔥、蒜提香去腥，以及少許醬油、鹽、胡椒粉調味。

食材處理

將大白菜洗淨，菜幫掰成塊狀，它們燉煮後口感更爲醇厚；菜葉隨意切幾刀。粉絲提前用溫水泡軟，剪成適口長度備用。五花肉切片，用少許料酒和鹽醃制片刻，去除腥味同時增加底味。姜切片，蔥切段，蒜拍碎，一切准備就緒，只待下鍋。

烹飪過程

第一步：炒制底油

熱鍋涼油，先下五花肉片，小火慢煎至兩面金黃，逼出多余油脂。這一步是形成濃鬱湯底的關鍵，五花肉的油脂與肉香爲整道菜奠定了堅實的基礎。

第二步：爆香調料

待五花肉邊緣微焦，香氣四溢時，加入姜片、蔥段和蒜碎，大火快速翻炒幾下，讓蔥姜蒜的香氣充分釋放，與肉香交織在一起，形成令人垂涎的香氣。

第三步：加入白菜幫

緊接着，將切好的大白菜幫倒入鍋中，大火快速翻炒，讓每一片白菜幫都裹上油光，鎖住水分的同時，也吸飽了底料的香氣。此時，可以加入少量醬油提色增香，注意火候不宜過大，以免白菜炒焦。

第四步：燉煮砂鍋

將炒好的白菜幫和五花肉轉移到砂鍋中，加入適量的清水或豬骨湯，水量以剛好沒過白菜爲宜。大火燒开後，轉小火慢燉。這時，可以加入一勺鹽，少許胡椒粉調味，讓味道層層遞進。約莫燉煮十分鐘後，白菜开始變得軟爛，湯汁也變得濃鬱起來。

第五步：加入粉絲

待白菜幫燉至八分熟時，將白菜葉和泡軟的粉絲均勻鋪在白菜幫上。蓋上砂鍋蓋，繼續小火燉煮約五分鐘，讓粉絲充分吸收湯汁，變得Q彈滑嫩。

第六步：收汁出鍋

最後，輕輕翻動砂鍋內的食材，讓粉絲與白菜、湯汁充分融合。如果湯汁過多，可开大火略收汁，使湯汁更加濃稠。待粉絲完全熟透，色澤誘人時，即可關火出鍋。撒上蔥花或香菜點綴，增色又增香。

品嘗時刻

一碗熱氣騰騰的白菜燉粉絲砂鍋端上桌，熱氣騰騰中透着誘人的香氣。夾起一筷子，白菜軟而不爛，粉絲滑而不膩，湯汁鮮美濃鬱，每一口都是滿滿的幸福感。這道菜不僅營養豐富，而且老少皆宜，是冬日裏家庭聚餐的絕佳選擇。在這個寒冷的季節裏，不妨親手爲家人做上一鍋，讓愛與溫暖在味蕾間傳遞。

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