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秋天喫魚,就選這4種,味美,肉鮮,價不貴,關鍵還是純野生!

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秋風起,蟹腳癢,而對於鐘愛海鮮的食客而言,這金秋時節更是品嘗魚類鮮美的絕佳時期。秋風送爽,不僅帶來了涼爽的天氣,也讓海洋深處的魚兒們變得更加肥美,肉質緊實,滋味醇厚。在衆多魚類中,有4種魚尤爲引人注目,它們不僅味道鮮美,肉質細嫩,而且價格親民,更難得的是,它們多爲純野生捕撈,保留了大自然最純粹的味道。

1:辮子魚。在浩瀚的海洋世界中,辮子魚以其獨特的形態和鮮美的口感,贏得了無數食客的青睞。其名字來源於其身體兩側長而細的背鰭,宛如女子編織的辮子,故得此雅稱。辮子魚多棲息於淺海底層,以沙泥中的小型甲殼類及軟體動物爲食,這樣的生活環境賦予了它肉質細嫩、無小刺的特點,尤其適合老人與小孩食用。

秋食辮子魚,鮮美正當時。秋季是辮子魚最爲肥美的季節,此時捕撈的辮子魚,體內脂肪積累達到頂峰,肉質飽滿,口感細膩。烹飪時,無論是清蒸保持原汁原味,還是紅燒增添幾分醇厚,都能讓人回味無窮。尤其是清蒸辮子魚,簡單的調料便能激發出魚肉本身的鮮甜,每一口都是對味蕾的極致寵溺。

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2:黃鯽。又稱黃尖子,是一種小型魚類,體型雖小,卻蕴含着大大的美味。黃鯽魚肉質細嫩,味道鮮美,且富含優質蛋白質和多種礦物質,是秋季滋補身體的好食材。

秋黃鯽,鮮美不可擋。秋季的黃鯽魚,經過一個夏天的生長,肉質變得更加飽滿細膩。烹飪時,黃鯽魚多以油炸或幹煎的方式呈現,外皮金黃酥脆,內裏肉質鮮嫩多汁,每一口都是對味蕾的極致誘惑。此外,黃鯽魚還可用來熬湯,湯汁濃鬱鮮美,營養豐富,是秋季家庭餐桌上的一道溫馨佳餚。

3:老板魚。學名孔鰩,因其體型扁平,形似老板手中的扇子而得名。雖然名字聽起來有些“霸氣”,但老板魚的性情卻十分溫順,是海底世界中的溫柔巨人。老板魚的肉質細嫩,富含膠原蛋白,對皮膚有很好的滋養作用,是女性美容養顏的佳品。

秋食老板魚,滋補養顏。秋季是老板魚最爲肥美的季節,此時的老板魚不僅肉質豐腴,而且富含多種營養成分。烹飪老板魚時,多選擇紅燒或燉湯的方式,既能保留魚肉的鮮美,又能讓湯汁充分吸收魚肉的精華,成爲一道滋補養顏的美味佳餚。

4:鮁魚。又稱馬鮫魚,是沿海地區人民餐桌上的常客。鮁魚肉質堅實,富有彈性,且含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素,是秋季滋補身體的佳品。

秋鮁魚,味之巔峰。秋天是鮁魚最爲肥美的季節,此時的鮁魚體大膘肥,肉質細嫩,味道鮮美。在沿海地區,人們常用鮁魚制作魚丸、魚餅或包餃子,每一種做法都能將鮁魚的鮮美發揮得淋漓盡致。尤其是鮁魚餃子,鮮嫩的魚肉與細膩的餡料完美融合,一口咬下,滿口生香,讓人欲罷不能。

鮁魚餡餃子

鮁魚1條;韭菜150~200克;花椒;蔥姜適量;料酒、精鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油、花生油。

提前一晚用开水泡一杯花椒水(約500毫升),或者鍋中水燒开後加入花椒,煮开後關火悶十分鐘,待其冷卻備用。

鮁魚解凍後洗淨內髒,去掉魚頭、魚腹和魚皮,從尾部沿着魚骨片下兩片魚片。用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺,紅色的部分和皮筋膜都不要,只保留純魚肉。

將花椒水分次加入魚肉中,用刀背剁魚肉,每次都剁到花椒水被吸收,再倒入下一次,直至魚肉體積明顯膨大,這個過程需要耐心,大約需要10分鐘。

加入剁好的蔥姜末和豬肉餡(如果有的話),繼續剁,同時反復加花椒水,直至魚肉變得順滑粘稠。加入料酒、生抽等調味料,繼續剁至魚肉完全吸收。

韭菜洗淨瀝幹水分後剁碎,加入少許油攪拌,鎖住水分,然後倒入魚肉餡中,攪拌均勻。根據個人口味加入精鹽、雞精、胡椒粉、香油等調味料,再次攪拌均勻。即可使用。

小貼士

花椒水的加入是去除鮁魚腥味的關鍵,同時也能增加餡料的鮮美度。

剁魚肉時要少量多次加入花椒水,並朝一個方向攪拌,這樣能使魚肉更好地吸收水分,變得鮮嫩多汁。

韭菜的加入可以增加餡料的香氣和口感,但韭菜不宜過早加入,以免出水影響餡料的質量。

調制好的餡料應該水潤鮮香,沒有腥味,這樣包出來的餃子才會更加美味可口。

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