辣椒炒肉食材極簡，做法講究，是一道最具代表性的湘菜。麻辣鮮香，超級下飯~

回鍋肉，被認爲是川菜之首。肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，是這道菜成功的標志。而之所以叫回鍋肉，光從字面意思就曉得啦。

美食君猜想，當兩道經典名菜融匯在一起時，不知會擦出什么樣的火花！

做好一道菜，先從原材料抓起，好食材全靠搶。美食君剛到集市就撲了個空，沒能在肉攤上买到新鮮的上好五花肉，於是折回超市撿了小塊肉。

（喫飯一有肉，碗裏兩行油）

切肉片時少了點川渝人的霸氣，卻多了份江浙人的雅致。雖然喫起來沒有大快朵頤的豪爽，但絲毫不影響口感，甚至肉皮帶點Q彈，焦酥。

油亮亮的湯汁就上一大碗，眼見着刺激，沒等鼻子湊近，已經香到連魂都被勾走了。

辣 椒 炒 回 鍋 肉

五花肉半斤/青辣椒適量/紅椒半個

豆瓣醬1大勺/料酒1勺

生抽1勺/姜5片

1. 五花肉帶皮放入冷水鍋內煮至半熟。

2. 將煮好的豬肉衝洗幹淨晾涼，切成薄薄的肉片。

3. 鍋內一勺油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎炒至出油。

4. 待肉片表面金黃，加入切好的青紅椒，翻炒片刻。

5. 加入1大勺豆瓣醬，翻炒出紅油後，倒入1勺生抽和1勺料酒，蓋蓋燜煮一會兒即可。

做五花肉不用加過多的油，肉裏的脂肪不斷滲入原本清亮的植物油中，待油變得豐滿厚濁，它重新滲入肉的肌理中。

肥肉失去了油脂，微微向內蜷縮起來，顏色也顯得透亮。

而美食君生來對肥肉過分抗拒，所以滿盤盡挑瘦肉，本以爲煸完油後的瘦肉口感會有一定的缺陷，恰恰相反，它吸足了油汁，喫起來異常松軟飽滿。

還不趕緊試試，下一碗飯已經爲你們准備好遼~

1. 五花肉的處理 —— 盡量去菜場集市購买新鮮帶皮的大塊五花肉，放入冷凍室凍得稍硬易切成薄而大的肉片。

微信改版了

好多人跟美食君說

都找不到你們了

其實只要把美食工坊置頂就可以了

只需要5步

簡單教你置頂美食君

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