在烘焙中，顏值高的有很多！

法甜的浪漫、韓式裱花的精致...

但是唯獨翻糖蛋糕創意無限

讓人驚豔，驚嘆腦洞大开

園林建築、卡通人物、翻糖花束...

你想要什么，它都能呈現

創意、色彩、造型、細節...完美呈現

溫潤甜美的口感，讓人愛不釋口

可是在網絡上

經常看到很多網友

對翻糖的評價幾乎都是“好看不好喫”

可真的是翻糖蛋糕不好喫嗎？

不好喫的鍋翻糖蛋糕可不背

今天就跟着小歐一起

來重新認識翻糖蛋糕吧~

你真的了解翻糖蛋糕嗎？

翻糖音譯自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作爲糖果流行一時，隨後又以裝飾於蛋糕表面的糖霜的形式廣受歡迎。

"Fondant"一詞來源於法語"Fondre," 譯爲“入口即化”，該詞完美地詮釋了翻糖溫潤而甜美的口感。

20世紀50年代，隨着糖的進一步普及，固體的翻糖皮問世，並被廣泛運用於蛋糕和西點的表面裝飾。

將翻糖覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗，展現了蛋糕的極致生命力。

比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形。

關於翻糖蛋糕的4大誤區

誤區1：不能喫

對於翻糖蛋糕我們最大的誤解是不能食用。

比如在制作過程中，對於材料的選用與黏合劑的使用，如果沒有正確地解釋和說明，都會給大衆造成誤解。

在翻糖蛋糕中會使用可食用的膠水作爲黏合劑，使用的膠水是用泰勒粉與水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例調配而成。

其次便是花枝的問題，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的選用十分關鍵。

國外的翻糖師會選用膠囊包裹鉛絲制成的花枝，但國內並沒有這種材料。

考慮到成本問題，有的翻糖師會使用紙包裹鐵絲制成的花枝，粘上膠水後，長時間的存放會生鏽，這類產品確實是不能食用的，目前還有一種用塑料包裹鐵絲制成的花枝，就很好地解決了這個問題。

在網上看到很多翻糖愛好者在翻糖蛋糕上插花時一朵一朵地擺，這樣不僅缺乏立體感，還破壞了蛋糕表面的完整度，影響食用時的體驗。

如果對插花有所了解，就可以和翻糖工藝結合，選用先將花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。

誤區2：貴

目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價格高，主要是貴在工藝。同樣在翻糖蛋糕中，根據工藝、用料和設計感的不同，也會在價格上體現出差異。

以刺繡蛋糕和最普通的禮盒蛋糕爲例，前者要有很強的翻糖工藝基礎和設計理念，而後者只需掌握最基本的包面流程即可，差異顯而易見。

誤區3：不好喫

在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一種略帶點沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感覺，口感類似於大白兔奶糖。

造成口感不同最主要的原因是材料的選用，目前市面上很多糖粉的廠商生產的糖粉規格和品質都不一樣。

使用韓國幼砂糖來制作翻糖蛋糕，粉質非常細膩，無顆粒，用它制作出來的翻糖口感自然也相對更好。

誤區4：難學

世上無難事，只怕有心人。其實翻糖工藝與其他許多專業技能一樣，有它的系統理論與技巧。

在歐米奇有着專業的翻糖課程，技術精湛的老師，教授時下流行爆款的翻糖產品和技藝。

在課程教學過程中，面對以上最常見的問題，老師會在授課過程中嚴格按照高標准的規格來解決學員的問題：

在選材上，要親自品嘗翻糖的口感；

在色澤上，要選用翻糖專用的食用色素進行調色；

在專業度上，要提高自身對環境的敏銳度和對材料的掌握度。

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