一提起豆瓣醬，大家都知道是川菜的醬料，而且很多大廚都愛一個地方的豆瓣醬，就是郫縣豆瓣醬。那其他地方的豆瓣醬不好嗎？它和其他豆瓣醬有什么不同呢？

這就要先說一種食材，就是成都的特產辣椒——二荊條。二荊條辣椒素含量高達27%以上，水分足，色澤好，是四川普遍種植的辣椒。郫縣豆瓣醬選用的主材料，就是這種辣椒。

郫縣豆瓣醬制作時還用到的材料有鹽、胡豆瓣、花生、菜籽油、香菇等等。市面上宣傳的紅油就是朝天椒和植物油統一生產加工出來的，效果更辣。

除了制作食材有着明顯的川菜特點，郫縣豆瓣醬的制作技藝也是一流的，其技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，感興趣的可以自己去學習。

作爲廚房菜鳥，大家可以選擇超市現成的郫縣豆瓣醬，比較有名的有鵑城牌、丹丹、紹豐和、蜀府、老吉師、川郫、古望坊、川老匯，排名不分先後。

使用郫縣豆瓣醬做菜也是比較省事的，輕輕松松就可以做出川菜的味道。

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