今天的甜品是一款磅蛋糕。一款比普通磅蛋糕更“傻瓜級”的磅蛋糕。它沒有打發黃油的步驟，而是採用另一種攪拌面糊的方法。這樣做出來的磅蛋糕口感比普通的磅蛋糕更綿密。它簡單的做法非常適合“懶人”們。

咖啡與核桃賦予了這款蛋糕豐富而美妙的香味，不喜歡咖啡還可以用牛奶來替代哦。

糖比傳統磅蛋糕減少了40%，所以甜味更柔和。但是依然有大量黃油，罪惡並快樂着！

咖啡核桃磅蛋糕

低筋面粉100克，黃油100克，細砂糖60克，雞蛋2個（去殼後約50克/個），濃縮咖啡30ml，核桃仁30克，鹽1.5克，泡打粉2克

可用30克牛奶代替濃縮咖啡制作原味磅蛋糕

制作過程

首先准備材料吧！

如果是生核桃仁，需要提前烤熟。烤箱上下火180℃烘烤6-8分鐘，烤出香味，核桃仁分量較少注意不要烤糊了。烤好冷卻以後，切成核桃碎。

再准備一份濃縮咖啡。

如果你有意式咖啡機，萃取30ml濃縮咖啡。冷卻後使用。

如果沒有咖啡機，可以用2克純速溶咖啡粉溶解在28克水裏，代替濃縮咖啡，冷卻後使用，注意要是純的黑咖啡，不要加了糖和奶精的咖啡粉。

磅蛋糕必定少不了黃油。

黃油軟化以後使用，黃油注意不要減量哦（雖然這么做確實很肥）。

雞蛋提前回溫，選擇中等大小的雞蛋（去殼後大約50克/個）。

在一個大碗裏混合雞蛋、鹽、糖、軟化黃油。用電動打蛋器攪打均勻。

面粉和泡打粉混合過篩，篩入上一步的混合物中。用打蛋器先手動攪拌到面粉完全溼潤，再开電動打蛋器，高速攪打1分半鐘。

攪打以後，面糊成爲了非常稠厚細膩的質地。

這款磅蛋糕不需要打發黃油，但泡打粉是必須的，不能省略。

將濃縮咖啡倒進來。繼續用電動打蛋器高速攪打半分鐘。

最後，加入核桃碎，拌勻，蛋糕面糊就做好了。

這個蛋糕可以用磅蛋糕模具進行烘烤，也可以用手邊有的模具來代替。我這裏用的是君焙250g的一個土司盒。這個土司盒不大，烤這個蛋糕剛剛好。這個蛋糕也可以用一個6寸圓模來烘烤，不過烤完以後高度不會太高。

在模具內部鋪油紙以方便脫模，也方便模具清潔（也可以不鋪，烤好以後直接倒出來脫模，非防粘模具要抹油防粘）。

將面糊倒入模具，抹平表面，就可以烘烤了。

烤箱預熱至上下火175℃。將模具放入烤箱，偏下層位置，上下火175℃烘烤30-35分鐘。檢驗蛋糕是否烘烤到位的方法：打开烤箱門並稍稍抽出模具，快速用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。

出爐的蛋糕，拎着油紙將蛋糕提起來，放在冷卻架上，再將油紙撕开，等待蛋糕冷卻。冷卻以後就可以喫了。密封放置1天後，蛋糕內部的水分會分布得更加均勻，口感更綿潤。

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