今天給大家分享一道比肉還好喫的素菜——地三鮮。

地三鮮又名東北地三鮮，顧名思義，這是一道東北菜。而且主要食材就三種，青椒、土豆、茄子。食材雖普通，搭配在一起卻可以碰撞出美味的火花。由於地三鮮鮮香美味，被一大波喫貨喜愛，所以現在它可不僅僅是一道東北菜，而是一道人見人愛的家常菜。

地三鮮的做法其實很簡單，想要做得好喫，最關鍵的是食材要過油。這道菜如果不過油，口感和色澤上都不可能達到理想中的效果。所以想要喫到相對健康的地三鮮，一定要學會自己在家做哦，因爲飯店裏那反復烹炸的油喫起來太不健康。食材過油後盡量把油瀝幹再炒，這樣炒出來的成品鮮香卻不油膩，好喫沒負擔。

【材料】茄子/土豆/青紅椒/蔥/姜/蒜

【調料】鹽/白糖/生抽/老抽/澱粉

【制作步驟】

1，土豆、茄子、青紅椒全部洗幹淨，土豆去皮切成滾刀塊，茄子切滾刀塊，青紅椒去籽去筋切成塊。

2，鍋內加油，油量爲可以沒過土豆即可。油5成熱倒入土豆，中火翻炸至土豆塊熟透，表面呈金黃色就可以瀝幹油撈出盛入盤內備用。

3，繼續大火把油燒至7成熱，倒入茄子大火翻炸至茄子熟軟，撈出瀝幹油。

4，油燒至7成熱倒入青紅椒翻炸5秒立即撈出。

5，倒出鍋內的油，留少許底油，加入蔥姜蒜小火炒香。

6，倒入土豆和茄子，加老抽、生抽，大火翻炒均勻。

7，倒入青紅椒，然後加鹽和白糖調味，最後加水澱粉勾芡，大火翻炒均勻就可以關火盛出了~

8，鮮香濃鬱的地三鮮做好了，無論是配米飯還是拌面條，或者是搭配其它，味道都是槓槓滴~

小貼士

1，三種蔬菜過油油溫很重要，土豆要低油溫下鍋炸才能炸熟炸透。茄子容易吸油，所以要高油溫入鍋炸，這樣炸出的茄子油少還可以很好的保留茄子的紫色。至於青紅椒一定要快炸，避免營養流失也可以很好地保留本身食材的顏色。

2，炸過的食材都已經熟了，所以在炒的過程中只需要調味快炒就可以出鍋了。

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