《國之大家》非遺傳承示範工程——周熾森

在美食之都廣州，有這樣一位烹飪大師，他憑借着近四十年的餐飲經驗、精湛的廚藝和不懈的創新精神，成爲了順德和園的烹飪傳奇。他就是周熾森，廣東順德和園餐飲的創始人兼董事長，被譽爲“順德和園的一哥森”。在他的帶領下，和園餐飲管理有限公司逐漸發展成爲了業界翹楚，爲粵菜文化的傳承與發展作出了巨大貢獻。

粵菜，作爲中國八大菜系之一，其以選料講究、烹飪手法繁多、口味清淡鮮美著稱，強調“色、香、味、形”的和諧統一，享譽中外。周熾森，作爲廣東順德和園餐飲的創始人，對粵菜文化及技藝有着深厚的情感和獨到的理解。

粵味飄香佳餚傳情

“世間萬物皆有情，烹飪之道亦如此。”周熾森，不僅是中國烹飪界的佼佼者，更是世界範圍內粵菜產業的領軍人物。身爲世界中餐業聯合會粵菜產業分會副主席、亞洲國際廚神，周熾森先生用他的廚藝和匠心，詮釋了什么叫作“民以食爲天”。

秉承着對美食的熱愛與追求，周熾森將粵菜烹飪技藝發揮得淋漓盡致，他用手中的廚具詮釋着粵菜的獨特魅力，將一道道精美的佳餚化作瑰麗的詩篇，呈獻給每一位食客。

和園水蒸雞（龍引鳳）

展开全文

粵菜的選料非常講究，注重食材的新鮮和品質。周熾森大師在選擇食材時，總是精益求精，力求選用最優質的原料，以保證菜品的口感和營養。粵菜的烹飪手法非常豐富，包括炒、煮、蒸、燉、烤等，口味以清淡爲主，注重原汁原味。周熾森大師精通各種烹飪技巧，能夠根據不同的食材和口味需求，靈活運用各種烹飪手法，盡量減少使用調料，以突出食材本身的味道，使菜品呈現出最佳的風味。

在傳統特色菜品方面，粵菜有着豐富多樣的選擇。如白切雞、燒鵝、蒸魚、煲仔飯等，每一道菜品都承載了廣東地區的飲食文化和習俗。周熾森大師的代表作品，正是這些傳統與現代相結合的典範。凡出自他手的每一道菜品，不僅保留了傳統的粵菜風味，更融入了創新元素，讓食客在品嘗美食的同時，也能感受到粵菜文化的深厚底蕴。

元貝寶寶

作爲中國烹飪界的巨擘、粵菜烹飪界的翹楚，周熾森享有着“中國廚神”的美譽，他是順德和園餐飲集團的奠基人與舵手，沉澱了近四十年的烹飪智慧，聲名遠播，享譽業界，依靠匠心獨運的廚藝與孜孜不倦的追求，在嶺南飲食天地中獨樹一幟，贏得了無數的榮譽與同仁的敬意。

避風塘炒蟹

源於對烹飪行業的熱愛，自1986年起，周熾森便致力於餐飲業的探索與耕耘，多年的砥礪前行，積累下了寶貴的實踐經驗，三年間开設了兩間獨具特色的高端私房菜館，進一步擴大了和園餐飲的品牌影響力。2020年至2021年間，他先後創立了蘇杭特色和小麗江園林特色的私房菜館，將和園餐飲的文化內涵與地域特色完美地融合，贏得了廣泛好評。這兩家私房菜館，在餐廳設計上，將地域文化特色融入了一磚一瓦，讓顧客在品嘗美食的同時，可沉浸在深邃的地域文化氛圍中。在菜品設計上，他精挑細選本土食材，將傳統烹飪技藝與現代創新手法完美結合，打造出既地道又迎合現代口味的美饌佳餚，爲私房菜的發展注入了新的活力。

避風塘炒長腳蟹

華烹飪藝術於世界舞台上展示，博得了衆多國際贊譽。他對菜品的革新和對地方美食的深耕，爲粵菜文化的延續與發展貢獻了卓越力量。他成立的周熾森大師工作室，專注於粵菜文化的傳承與人才培育，爲業界培養了一批又一批粵菜精英。

周熾森大師以其獨到的眼光和精湛的技藝，將地域文化與現代餐飲藝術完美地結合，爲食客們帶來了一場場既有地方風情又不失現代感的美食盛宴。這樣的結合，不僅豐富了私房菜的文化內涵，更爲地方美食文化的傳承與發展添上了濃墨重彩的一筆。

多年的辛勤付出，周熾森先後榮獲了粵港澳名廚、法國藍帶美食勳章、米其林稱號、世界米其林時代勳章、中國烹飪大師、中國廚神等殊榮。2023年，他憑借着精湛的技藝，榮獲了佛山市禪城區“三項工程”職業技能競賽之“粵菜師傅”職工中式烹調師職業技能競賽一等獎、第三屆廣東燒臘精英精品大賽至尊獎；2024年CHA全國美食烹飪錦標賽的“萬廚萬菜賀華誕”烹飪技能大賽中式烹飪金獎、順德區職工職業技能大賽“刀王爭霸賽”技能比賽的技術狀元、美食烹飪錦標賽“溫氏尚廚杯”首屆中國粵菜名廚創新菜大賽特金獎等。同年更入選了《國家名廚》第六卷，被授予國家名廚的榮譽稱號。在5.17“鳳球嘜杯”第五屆亞洲國際廚神（深圳）挑战賽中，他榮獲了個人賽熱菜項目“特金獎”，並榮獲了“亞洲國際廚神”的稱號。這一系列榮譽的背後，是周熾森先生對烹飪事業的熱愛與執着，也是他對粵菜文化的傳承與創新。