進入夏季，溫度一天比一天高了。但是初夏的早中晚的溫差還是比較大的，中午是一天溫度最高的時候了，對於午餐，自從進入五月份以來，炸醬面經常出現在我們家的餐桌上。因爲中午相對早上和晚上溫度比較高，我覺得喫上一碗它，不涼也不熱適合這個季節。

但是要真正做出好喫的炸醬面，必須要掌握好這兩個最基本的要點。第一，面一定要手擀面。第二，醬要炸的好喫。

因爲手擀面在制作的時候更能引發味蕾和視覺的親和力，喫起來嚼勁十足。而機器做出來的機制作面條過於整齊劃一，喫過的朋友們都知道，它的味道不如純手工制作的味道，面粉的味道很淡，面條機的面條缺少的是人工幹預後的生氣。

醬，我一般會選擇用雞蛋和大豆醬做出來的【雞蛋醬】，老公比較喜歡喫它，喫起來不會油膩。朋友們做醬的時候可以按自己的喜好制作了。

五月份的午餐，我隔三差五的會給老公做這種面喫，清新爽口、嚼起來有勁道，也不會油膩。我的做法簡單，家常。朋友們可以看一下和你們做的有什么不同。

【家常版炸醬面】的食材

500克面粉，2個雞蛋，半袋大豆醬，1根黃瓜，少許香菜和香蔥

【家常版炸醬面】制作方法

第一步：和面，盆中倒入面粉，打入一個雞蛋攪拌开(放入雞蛋面條會更勁道而且不容易斷）。

然後倒入涼水，天熱用涼水和面會比較好，而且要和的硬一些，把面揉成光滑的面團後，蓋上蓋子醒上十五分鐘。

第二步：在醒面的時候，我們可以炸雞蛋醬。把大豆將擠入碗中，倒入少許清水把醬稀釋开備用。

起鍋熱油，鍋中倒入花生油（可以稍微多倒些，因爲雞蛋吸油）油溫六成熱的時候，打入1個雞蛋，快速的用炒勺把雞蛋攪拌开，並且打散。

接下來倒入大豆醬，攪拌均勻，把它燒开，中間开起氣泡大約半分鐘即可倒在碗裏了。

第三步：炸好雞蛋醬以後，還沒有到十五分鐘，我們可以把黃瓜切成細絲，香菜切成段，再把蔥剁碎裝在盤子裏。

第四步：鍋中加入清水燒开，一會准備煮面條的時候用。在燒水的時間裏我們开始擀面條，把面放到面案上揉勻，多揉一會（因爲面和的比較硬，多揉一會讓它融合的更好些）。揉好以後，用擀面杖把它擀成薄的面片，然後對折，每折一次都要撒上幹面粉，這樣切的時候不會粘連。面條的寬的按自己的喜好切，我們比較喜歡喫稍微寬一點的。

第五步，水开煮面，面煮熟以後，撈出來過兩遍涼水即可。我們撈出面，倒上雞蛋醬，放入黃瓜絲，香菜段和蒜末，這樣炸醬面就做好啦！

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