教你做家常口水雞，麻辣鮮香，鮮嫩爽滑，光看就忍不住想要流口水！口水雞是四川比較有名的一道涼菜，正宗的做法，雖然用的二到3斤的土雞制作出來的。具有麻辣鮮香，鮮嫩冰爽的特點，煮熟的雞塊在香辣的紅油浸潤下，讓人看了以後是非常有食欲的。口水會不由自主地流出來，興許這就是它的名字的由來。

傳統的口水雞的醬料是非常復雜的，其中會用到數十能商量，嚴格備注起來的話是非常麻煩的，所以說如果想要喫到正宗的口味，估計還得去川菜館當中才能夠品嘗到。那么家常版的做法就會變得非常的簡單了，平常的時候如果想喫也能夠自己輕松搞定，口水雞的講究是香辣味美，所以辣椒油在這道傳統的菜餚當中就會顯得格外的突出，他是料汁味道好壞的靈魂，缺什么，唯獨不能夠少了它，辣味純香，美味不言而喻。

嫩雞一只，油適量，黃酒25ml，花生20克，香菜少許，生姜片少許，小蔥少許，麻辣粉一湯匙，鮮醬油二湯匙。蒜末十克，香油少許。

把我們准備好的雞翅洗幹淨。

我們先准備好煮雞的調料，生姜切成片，小蔥打結，准備黃酒。

雞要冷水下鍋，放入蔥姜黃酒。

蓋上蓋子，大火煮开以後我們需要把上面漂浮的一層浮沫撇去，轉成中火煮上15分鐘的時間。

然後把蓋子打开，我們用筷子抄一下，最後的部位，如果沒有血水流出來的話，那么就可以把火給關掉了，加上蓋子燜上十分鐘。

把雞撈出來了以後，我們需要放入到冷水當中，泡到全部都冷卻了以後，最後撈出來瀝幹水分。

把雞皮表面刷上一層香油了以後，斬成塊裝入到盤中。

准備好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉，碗中再倒入鮮醬油。

把鍋放到火上，冷鍋加入20ml的冷油，最後把花生米放進去，炸出香味以後撈出來拍碎。

拍碎的花生米和鮮醬油，麻辣粉混合在一起。

勺子裏邊，我們倒入15ml的油放到火上燒到冒煙。

把熱油倒入到碗中，攪拌均勻，再加入兩湯匙雞湯。

料汁調好了以後，淋到雞肉的上面，再撒上一些香菜碎，就可以上桌享用了。這樣的移到家常口水雞制作完成了，口味香辣味美，雞肉鮮嫩爽滑，不僅好喫又解饞。

把雞肉煮熟了以後，放到冷水當中冷卻，這樣就能夠使肌肉的皮質緊，時間內不容易散爛。文章中用到的麻辣粉是有鹹味的，所以說可以依照自己加的調味料來調整味道，在煮雞的時候，時間一定要按照雞的老嫩來定。在炸花生米的時候我們一定要冷油冷鍋，等到油溫升高了以後，那么花生米也就炸出香味了。特別是在逢年過節的時候，走親訪友是中國人的傳統習慣，所以說也是免不了要宴請親朋好友，在家聚一聚，喫頓飯，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。我們都知道無雞不成宴，那么在請客的時候怎么會少的了雞呢？所以說這樣的一道口水雞就是一個非常不錯的選擇。

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