驢打滾，這道充滿民俗趣味的京味小喫，不僅以其獨特的名字吸引着食客的目光，更以其軟糯香甜的口感，成爲了老北京的傳統美食代表之一。它的故事，就像它的名字一樣，充滿了歷史的塵埃與生活的溫馨，而制作過程，則是一場關於食材與技藝的巧妙融合。接下來，讓我們一同探祕驢打滾的由來，並學習如何親手制作這一經典美味。

驢打滾的由來

驢打滾的起源有多個版本，其中最爲流傳的傳說與清朝有關。相傳在清朝年間，北京城內有一位皇帝微服私訪，偶遇一位賣黃豆面的小販，正值春寒料峭，皇帝飢腸轆轆，小販便用黃豆面裹住蒸熟的糯米團，外加一層紅豆沙，以此招待皇帝。皇帝品嘗後贊不絕口，問及小喫名，小販見皇帝衣着普通，便隨口答道：“這叫驢打滾，因爲這糯米團在外頭一滾，就像鄉下的毛驢在土路上打滾一樣。”皇帝回宮後，這道小喫因皇帝的青睞而名聲大噪，從此“驢打滾”便在北京乃至全國流傳开來。

制作工藝

驢打滾的制作看似簡單，實則每一步都蕴含着匠人的細心與耐心，以下是驢打滾的傳統制作方法：

材料准備

-糯米粉：200克

-水：適量，約200毫升

-紅豆沙：200克，可自制或市售

-黃豆面：200克

-植物油：少量，用於防粘

制作步驟

1.准備糯米團：將糯米粉緩緩加入適量水中，邊加邊攪拌，直至形成均勻無顆粒的糊狀。注意水的量要根據糯米粉的吸水性適當調整，以免過稀或過硬。將調好的糯米糊倒入鋪有溼布的蒸盤中，大火蒸約20分鐘，直至完全熟透。

2.炒黃豆面：在平底鍋中，小火慢炒黃豆面，期間需不斷翻動，防止炒焦，直至黃豆面呈現出金黃色並散發出香氣，炒好的黃豆面放置一旁冷卻備用。

3.擀面皮：取出蒸好的糯米團，趁熱在案板上塗抹少量植物油，用手或擀面杖將糯米團擀成厚度均勻的長方形面皮。此時的糯米團非常黏手，油的作用是防粘。

4.塗抹紅豆沙：將紅豆沙均勻地塗抹在面皮上，留出邊緣不塗，以便卷起時收口。

5.卷制與切割：從一端开始輕輕卷起糯米皮，盡量卷緊，卷好後，用刀切成約2釐米厚的小段。切之前，刀面可沾些水，這樣切出來的驢打滾更加整齊美觀。

6.裹黃豆面：將切好的驢打滾逐一放入冷卻後的黃豆面中，輕輕滾動，使表面均勻裹上一層黃豆面。

7.完成：裝盤後，驢打滾即制作完成，可以立即享用，也可冷藏後食用，各有風味。

小貼士

- 制作糯米團時，水量的控制很關鍵，過多會使得成品過於軟塌，過少則會過硬，影響口感。

- 炒黃豆面時火候要小，耐心慢炒，避免炒焦，這樣才能保證黃豆面的香氣。

- 擀糯米團時，如果覺得粘手，除了使用油外，還可以在手上和案板上撒些黃豆面，但不宜過多，以免影響最終口感。

驢打滾不僅僅是一種小喫，它還承載着歷史的記憶與文化的傳承，是中華民族飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。通過親手制作驢打滾，不僅能體驗到傳統美食的魅力，更能深刻感受到中華美食文化的深厚底蕴。

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