在老一輩人心中，有一種菜被譽爲“長壽菜”，它不僅承載着歷史的記憶，更以其豐富的營養價值受到推崇。每年七月份，正是品嘗這道紅薯葉的最佳時節。說到紅薯葉，也許你會覺得陌生。其實，這就是紅薯生長時用來吸收陽光和養分的葉子。

紅薯葉不僅好喫，而且營養豐富。它含有大量的維生素A、C、E以及鉀、鎂、鐵等礦物質，被譽爲“蔬菜皇後”。相比之下，我們常喫的莧菜、青菜等蔬菜，營養成分都不如紅薯葉。

紅薯葉餅的制作過程

材料：紅薯葉1把、面粉80克、清水70克、雞蛋4個、五香粉1茶匙、鹽半茶匙、油適量。

制作步驟：

1.把紅薯葉的葉子摘下來，一些比較嫩的梗可以保留，尾部粗點的老梗不要，然後用清水浸泡2分鐘，然後清洗幹淨，瀝幹水。

2.鍋內燒熱水，放入紅薯葉焯水至菜葉變軟。然後撈出用冷水衝一下降溫，擠幹水分，再把菜葉切碎。

3.雞蛋敲到碗裏打散，倒入面粉和水攪拌到無顆粒的面糊。然後放入切碎的紅薯葉，放入五香粉和鹽攪拌均勻。

4.平底鍋抹油，倒入適量的面糊，用鏟子把面糊和菜葉攤开攤均勻，等煎得定了型才翻面了，兩面都有些焦黃就可以了。

5.把煎好的餅切成小塊，开喫。或者配上自己喜歡的蘸醬喫也挺不錯。

這道紅薯葉蔬菜蛋餅，既可以作爲早餐，也可以當作午餐或晚餐的主食。它口感鮮美，營養豐富，絕對是你餐桌上的一道亮麗風景线。

7月，別錯過這道紅薯葉，它是老一輩眼中的“長壽菜”。紅薯葉的營養絲毫不遜色於紅薯，礦物質、蛋白質、胡蘿卜素等營養元素都很豐富。趕緊試試這道紅薯葉餅，讓它成爲你夏日餐桌上的健康之選！

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