從一家夫妻店到15家連鎖直營門店，從十來人的小團隊到近500名員工的連鎖餐飲公司，成立於2010年的董家大院京味家常菜，秉承顧客至上的服務理念+品質匠心的產品追求，在競爭激烈的北京餐飲市場穩健前行，一路披荊斬棘，爲餐飲界同行提供了一份地方菜餐企逆勢增長的生動樣本。

堅守匠心，品質制勝

一鍋歲月熬煮的醬大骨

來董家大院京味家常菜喫飯，醬大骨一定是必點菜，無數人慕名而來就是爲了品嘗這道濃鬱鮮香的“鎮店之寶”。

董家大院的醬大骨分爲棒骨和腔骨兩種，棒骨肉質細膩軟爛，富含膠原蛋白，喫完骨肉再吸入骨髓，滋味無窮。腔骨肉多骨軟，輕輕一撕就可以享受大塊喫肉的快感。這道菜之所以讓人念念不忘，祕法就在於用了40余種香料入味，研磨成粉，精准配比，慢火燉足6小時，因此醬香濃鬱，食之不忘。

爲了做好這道招牌菜，在十余年的經營中，董家大院始終堅守品質匠心，不斷鑽研這道菜的工藝，打磨出了一套獨家“祕制”烹飪方式。上桌之後，連筋帶肉越啃越香，獨一無二的口感爲顧客留下了極深的記憶點。

董家大院京味家常菜董事長董志明介紹：“別人开飯店都是做減法，減掉流程省成本，我們正好相反。從原材料的選取、制作，到最後菜品上桌，每一道流程我都親力親爲，絕不买半成品，從根本上保證菜品的健康、安全。不僅如此，我們還在不斷地研發新菜品，而且每一道都在我嘗過，覺着滿意後，才端到食客的桌子上……”

正是本着這種精神，董家大院把每道菜都做到極致，才吸引了衆多回頭客；也正是憑借過硬的菜品，才順利度過了前三年的“至暗時刻”，甚至在衆多餐企紛紛躺平的2022年反而闊步前進，一舉开出了5家新店。這份沉甸甸的成績單背後，正是董志明對產品的極致追求。

從性價比到心價比

把品牌立在人心裏

董家大院創立之後的很多年裏，董志明只是憑借着對顧客的一腔真心做事，對於營銷、品牌一度是憑感覺的，期間也幾經波折，走過一些彎路。2023年年中，董家大院對旗下門店的四萬多名客戶做了一次深入的認知調研。調研發現，超過80%的客戶心中認爲董家大院最大的優點是“實惠”“性價比高”“菜品量大”。進一步研究顧客消費場景，發現多爲“家庭聚餐”。董志明迅速調整了品牌定位，將原來的“特色菜”“新京菜”“融合菜”等表達重新梳理，定位爲“京味家常菜”，消費場景打造也由原來的“招待宴請”調整爲“家主題的用餐”。定位確立，圍繞其進行配稱體系搭建，如今，品牌形象越來越清晰，客群也越發精准。

在煌煌帝都，董家大院京味家常菜的人均消費僅百元出頭，且產品出彩，服務貼心，這在消費降級、性價比大行其道的當下，自然贏得了越來越多的鐵粉兒。

回顧董家大院京味家常菜的成長之路，董志明深深地感覺到，所謂品牌，一定是消費者認同了才行，不是自己一廂情愿的。董家大院的成功，他認爲就是基於菜品的性價比，進而在環境、服務上優化，升華爲“心價比”。

董志明說：“我們在走一條難而正確的路”。所謂難，指的是董家大院不追求暴利、短期盈利，而是一步一個腳印，老老實實把菜做好，把顧客服務好，他認爲“把事做好，結果自現”。所謂正確，就是顧客價值導向，“像招待家裏客人一樣招待顧客”，接地氣，有鍋氣，讓顧客感受到濃濃的人情味兒。

和很多餐飲掌門人不同，董志明算是“半路出家”。創立董家大院京味家常菜之前，他曾從事過多個行業，改道餐飲是因爲受父親影響，內心一直存着對餐飲的一個情結，因此他就義無反顧地走上了這條路，中間幾經波折，但始終矢志不渝。

走到今天，董志明最爲驕傲的不是开出了15家店，而是擁有了一支近500人的團隊，並且讓整個團隊擰成一股繩，形成了一種“不認輸、不後退”的精神。未來幾年，董志明的計劃是帶領團隊夯實北京市的市場布局，接下來要讓董家大院开枝散葉，去到更遠的地方。擁有這份堅定的信念，相信董家大院一定能夠逐夢前行，理想成真。

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