隨地方特色旅遊熱潮的興起，到哪裏喫哪個地方的特色菜，已然成爲人們的消費熱潮。不少被當地人喜愛的餐飲企業逐漸成爲外地遊客必打卡的地方特色美食，山西運城小粥仙便是其中一員。

來小粥仙喝粥，幾乎是當地人的日常，而除了粥，他們的烤鴨、魚頭泡餅等特色招牌菜，也是來運城必須打卡的特色美食。

上座率高達98%

包間全滿，廳堂翻台如流水

從2014年第一家店烤鴨坊开始，小粥仙目前已經是運城當地知名的餐飲品牌了，有四家直營中餐店，兩家加盟中餐店。

上半年，運城的四家直營店生意好得超乎預期。平均上座率接近80%，小粥仙河東宴的上座率高達98%，觀湖海鮮·新晉菜緊隨其後，上座率達到了85%。

“往年晚上的預定情況都是不滿的，而今年每天晚上包間和大廳都能預定滿，所有卡座和散台就跟流水席一樣，翻台不斷，甚至連包間在晚上都有小部分翻台的情況。”

守住餐飲的命脈

打造獨具特色的產品线

“魚頭泡餅真的一絕，山藥仔排，很入味”，“招牌豬手，麻辣鮮香”，“紙皮包子，一份不夠，再加一份”，“五彩莜面必點”……

大衆點評裏，喫貨們對小粥仙的特色菜是如數家珍。

魚頭泡餅是小粥仙中式正餐的招牌菜，尤其是河東宴店，主打魚頭泡餅。烤鴨則是在北京烤鴨的基礎上，結合當地人口味改良而成。

紙皮包子是手工制作，皮薄得如同紙一般，地皮菜雞蛋素餡；還有香酥雞、過油肉海參、桂花香芋等等，都是點單率超高的菜品。

說起新晉融合菜，小粥仙的品牌負責人表示，當地人很念舊，外地人來了也會想喫當地特色美食，因此，在傳統的地方菜基礎上，“結合八大菜系的烹飪技法，進行工藝上的創新改良，研發出傳統與時尚相結合的新晉融合菜”。

特色是餐飲發展的命脈所在。烤鴨坊、河東宴、鳳凰宴、觀湖海鮮，每個門店都有自己的定位和特色，針對不同的客群，產品結構、服務特色、經營策略都不一樣。

烤鴨坊是大衆化的，以宮廷烤鴨爲主，兼有溫馨的家常菜；河東宴，精心布置的包間以及個性化的服務，能夠滿足生日宴會以及多人聚餐需求；鳳凰宴，在河東宴的基礎上做了升級，簡約大氣的裝修，菜品結構更加多元化，適合商務人士聚餐；觀湖海鮮，奢華高端的門店外觀，海鮮食材全部空運，研發新晉融合菜品，滿足高端用餐需求。

從“巴馬水”到“魚頭泡餅”

走出去學習，帶回來“特色”

小粥仙的“特色”是走出去帶回來的，“從2012年進軍餐飲界，就決定要把全國知名的佳餚帶回運城”。

小粥仙是以粥起家的，創始人原保城在旅遊的時候，發現了巴馬縣的巴馬水，巴馬縣是著名的長壽之鄉，巴馬水聞名全國，於是就用巴馬水和五常大米熬出了小粥仙食府。

接着，爲了尋找特色，在另一位創始人秦瑜帥的帶領下，小粥仙團隊开始走出去學習交流，在北京學到了烤鴨之後，小粥仙食府就改頭換面成了烤鴨坊，迅速成爲當地的網紅店。

當烤鴨市場逐漸飽和之後，小粥仙又從北京旺順閣引進了著名的魚頭泡餅，籌辦了第二家店河東宴，主打魚頭泡餅，至此，在河東地界也能喫到京城的這道名菜了。

一群人同心做好一件事

逆勢破寒冬，穩中求進

當河東宴剛开業不久，疫情來襲，整個餐飲業都受到了嚴重的打擊。但是小粥仙團隊並沒有一蹶不振，他們還是不斷地出去學習提升，一點一點地積累勢能，增強團隊的力量。

疫情期間，小粥仙升級了明檔廚房，打造4D立體空間，將產品更直觀地呈現給顧客。改變了過去食材冰箱存儲的模式，如今每日食材鮮進鮮出，當天現場制作，新鮮不浪費，讓顧客喫得放心。

爲了員工的生計，也爲了企業的生存發展，在堂食無法正常進行的時候，小粥仙开啓了线上外賣業務，同時企業管理者和員工利用抖音、朋友圈轉發進行宣傳，下單之後，店裏的員工自配送，來彌補外賣小哥的人手不足。

說起做餐飲的初心，小粥仙的品牌負責人總結道：一群人，一件事，一條心，一起幹，一定贏。

就像巴馬水熬出的粥，多少年來都是堅持每天現熬4到6小時，在產品上，從來不含糊。

談及未來，小粥仙的品牌負責人表示“還是先求穩，穩扎穩打，以運城爲主，逐步向周邊城市拓展，讓自己的特色產品走出去，塑造品牌”。

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