7月15日入伏，標志着一年中最熱的三伏天的开始。在這個炎熱的季節，餃子成爲許多家庭餐桌上的必備美食。入伏喫餃子的習俗源遠流長，不僅有助於補充體力，還能帶來清涼的享受。尤其是素餡餃子，既健康又美味，今天我們就來介紹三種初伏必喫的素餡餃子，讓您在夏日中既能开胃健食，又能清熱解暑。

一、黃瓜粉條雞蛋餡餃子

食材准備：黃瓜1根，胡蘿卜1根，金鉤海米適量，粉條適量，雞蛋2個，餃子皮適量，食用油、鹽、醬油、香油適量。

制作步驟：

1. 將黃瓜和胡蘿卜洗淨，分別切成細絲和小粒；將金鉤海米提前用溫水泡發；粉條煮熟後切成小段；雞蛋打散備用；熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中炒熟，用鏟子劃散成小塊，盛出備用。

2. 將黃瓜絲、胡蘿卜粒、泡發好的金鉤海米、粉條段和炒熟的雞蛋塊混合在一起，加入適量的鹽、醬油、香油和食用油，充分拌勻。

3. 取一張餃子皮，放入適量的餡料，對折捏合，包成餃子。鍋中加水燒开，將包好的餃子放入鍋中，煮至餃子全部浮起，撈出即可。

這款餃子餡料豐富，黃瓜和胡蘿卜的清香搭配金鉤海米的鮮美，粉條增加了口感的層次。制作時注意黃瓜絲要盡量切細，胡蘿卜要切小粒，粉條段要切短，這樣口感更佳。煮餃子時水要多，要大火快煮，確保餃子熟透且不粘連。

二、萵筍葉三鮮餡餃子

食材准備：萵筍葉適量，龍口粉絲適量，蝦皮適量，雞蛋2個，餃子皮適量，食用油、鹽、醬油、香油適量。

步驟做法：

1. 將萵筍葉洗淨，焯水後，撈出過涼，擠幹水分，切成碎末；龍口粉絲提前用溫水泡軟後切成小段；蝦皮用水衝洗幹淨；雞蛋打散備用；熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中炒熟，用鏟子劃散成小塊，盛出備用。

2. 將萵筍葉碎、泡軟的龍口粉絲段、洗淨的蝦皮和炒熟的雞蛋塊混合在一起，加入適量的鹽、醬油、香油和食用油，充分拌勻。

3. 取一張餃子皮，放入適量的餡料，對折捏合，包成餃子，將包好的餃子放入开水鍋中，煮至餃子全部浮起，撈出即可。

這款餃子以萵筍葉爲主要食材，清香脆嫩，搭配蝦皮的鮮味和粉絲的彈性，口感獨特。制作時，萵筍葉要切得細碎，粉絲要提前泡軟且切短。煮餃子時火候要掌握好，水开後轉中小火，防止餃子破皮。

三、茴香雞蛋餡餃子

食材准備：茴香菜適量，雞蛋3個，面粉適量，餃子皮適量，食用油、鹽、醬油、香油適量。

具體做法：

1. 將茴香菜洗淨，瀝幹水分後切成碎末；雞蛋加鹽打散備用。熱鍋涼油，加入適量的面粉翻炒均勻，將打散的雞蛋液倒入鍋中，炒熟後用鏟子劃散成小塊，盛出備用。

2. 將炒熟的雞蛋塊和切碎的茴香菜混合在一起，加入適量的鹽、醬油、香油和食用油，充分拌勻。

3. 取一張餃子皮，放入適量的餡料，將餃子皮對折捏合，包成餃子。鍋中加水燒开，將包好的餃子放入鍋中，煮至餃子全部浮起，撈出即可。

這款餃子以茴香菜和雞蛋爲主，茴香菜的獨特香氣和雞蛋的柔嫩口感相得益彰。制作時，茴香菜要盡量瀝幹水分，防止餃子餡料過溼影響口感。炒雞蛋時，加入適量面粉一起炒，喫起來更香。煮餃子時，水开後稍等片刻再放入餃子，確保水溫保持沸騰狀態，餃子煮熟更快。

以上三款素餡餃子，各有特色，黃瓜粉條雞蛋餡清香爽口，萵筍葉三鮮餡清新脆嫩，茴香雞蛋餡獨特芳香。它們不僅能滿足味蕾，還能在夏日裏帶來清涼的享受，真正做到了开胃健食，清熱解暑。制作這些餃子時，食材的處理和烹飪的火候尤爲重要，掌握好這些技巧，您也能在家中做出美味的素餡餃子。

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