雞蛋是大家餐桌上常見的美食，然而如何科學的喫雞蛋呢？我們今天跟大家科普一下，首先我們推薦一下，多數營養學專家給大家的建議：優先選擇帶殼水煮蛋。

根據各種研究與實驗數據，最後發現，不管在哪個榜單裏，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對人體最有益的喫法。

一天喫幾個雞蛋比較合適？

喫雞蛋的數量，也是不少朋友糾結的問題，不少營養學專家表示，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天喫1-2個雞蛋；正常的成年人、老年人，每天喫1個雞蛋即可；血脂異常者或肥胖者，建議每周喫2-4個雞蛋較爲合適。

哪些雞蛋不要隨便喫？

據營養學專家介紹，死精蛋即毛雞蛋，主要是在孵化小雞的過程中。由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發育停止而形成的死胚胎。

雞蛋自身所古的營養成分，在孵化過青程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎發育利用消耗掉了。幾乎也100％的毛雞蛋裏吉有病菌，如大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等食用這種毛雞蛋不但營養價值不高，而且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

專家還指出，毛雞蛋裏激素的含量較高，經常喫可能會影響到兒童和青少年的身體發育。農業部《無公害食養品蛋雞飼養管理准則》第12條第4款也有規定：孵化廠的副產品死精蛋可以用於加工動物飼料，不得作爲人類等。食品加工用蛋。

前段時間網友有一個流言，說雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質結合產生糖基化終產物，使皮膚產生皺紋，尤其會對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。

但是我們要告訴大家真相是：從對蛋白質的營養保持上看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養好，但所謂煎蛋中產生的糖化蛋白進入人體後會與人體蛋白質結合產生糖基化終產物的說法並不靠譜。

但是我們要提醒大家的是，特別是邊緣煎得金黃的那種。其實這是一種不好的習慣，在因爲被烤焦的邊緣，蛋清中所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。

醃雞蛋是指加鹽醃制過的鹹雞蛋。醃制過程中營養損失並不大，但有研究表明，醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。

茶葉蛋也是醃雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而，營養專家提醒，茶葉中含有的生物鹼會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦和胃不好的人不宜多喫茶雞蛋。

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