大家好，今天讓我們一起解鎖一道讓味蕾狂歡的家常美食——蘿卜丸子！想象一下，金黃誘人的外皮，輕輕一咬，咔嚓作響，隨即是內裏蘿卜的清新與軟糯，完美融合，簡直是餐桌上的小確幸！ 但你知道嗎？要讓蘿卜丸子達到外酥裏軟、絲毫不硬的境界，其實藏着兩個簡單卻神奇的祕訣！

准備食材：

青蘿卜、鹽、剩饅頭、白胡椒粉、小蘇打、普通面粉、蔥花、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享幾個炸蘿卜丸子的小妙招，這樣做出來的丸子外酥裏軟，涼了也不會硬。首先我們准備蘿卜500克，白蘿卜、青蘿卜都可以，胡蘿卜也是用這種方法洗淨去皮，當然也可以不去皮，直接擦成細絲，我們擦這個蘿卜絲盡量要短一些，如果長的話可以用刀切幾刀，這樣好操作。

2.鍋中水开下入蘿卜絲，加入少許的鹽，保持蘿卜脆爽的口感，只需焯水一分鐘就可以去除蘿卜的苦味和辣味，保持蘿卜清爽的口感，然後控幹水分，撈出倒入較大的碗中備用。

3.接下來我們准備剩饅頭半個，去掉表皮，因爲表皮比較硬，把它搓碎放入蘿卜絲中，這樣炸出來的蘿卜丸子口感會特別的酥脆，沒有的話也可以用面包糠代替。

4.接下來調味，加入鹽、白胡椒粉，最後加入一克小蘇打，小蘇打使炸出來的丸子外皮更加酥脆，且涼了也不會回軟，攪拌均勻之後，我們分次加入80到100克的面粉，這個依據蘿卜的溼度來決定，大家注意這個面粉一定不要加的太多，面粉加的越多，炸出的丸子口感越硬，像這種程度能夠成型就可以。

5.最後加入蔥花和油攪拌均勻，加油能夠使炸出來的蘿卜丸子更加酥脆且涼了不回硬。

6.鍋中多放一些油，油溫燒至6成熱的時候，我們把它轉成最小火，开始下入丸子，像這樣虎口擠出來，用小勺子處理就可以，這個一定不能油溫太低下鍋，這樣蘿卜丸子不易成型。

7.全程小火，定型之前先不要翻動，定型之後用筷子慢慢翻動即可，大約炸3到4分鐘，表皮金黃酥脆即可出鍋。

8.由於我們加入了饅頭渣和小蘇打，這樣炸出來的蘿卜丸子外皮特別的酥脆，而且裏面是有氣孔的，所以說它特別的柔軟，而且涼了也不會硬。

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