炸蘑菇，用澱粉還是用面粉？教您正確做法，蘑菇又脆又入味

說到油炸食品，你最喜歡喫的是什么？要我回答，炸蘑菇排第一。以往自己不會做的時候，每次去飯店總會點炸蘑菇，感覺喫不夠。後來學會做了，只要遇到新鮮不錯的蘑菇，就會买回家做一盤，全家人都愛喫。

炸蘑菇看着簡單，想要做好可不容易。如果你在家做過，一定遇到過這些問題，比如不知道用澱粉還是面粉；蘑菇要不要焯水；蘑菇剛出鍋沒一會兒就軟了；蘑菇喫着不香不入味等等，該怎么解決呢？

其實炸蘑菇做起來並不難，只要掌握技巧和方法，誰都能做好。下面就來教您正確做法，蘑菇炸好又脆又入味，好喫的不得了。快來看看吧，照着做一次成功，今後想喫了隨時做，不用專門去飯店了，實惠又喫得好。

【炸蘑菇】

准備蘑菇、雞蛋、面粉、澱粉、食鹽、五香粉、孜然粉、食用油。（炸蘑菇一般用平菇制作，記得挑選新鮮的、沒泡過水的。）

1、蘑菇去掉根部，撕成小塊，放進盆內，加入清水逐塊洗一下。洗過後再換水洗一次，去掉蘑菇表面的灰塵和雜質。

2、蘑菇洗好後撈出，瀝幹水分，放進大碗中，再加入一勺鹽攪拌均勻，醃制十分鐘。

3、醃制後，將水分攥幹，這一步最好多做幾次，蘑菇中的水分越少越好。如果水分太多，不容易炸酥脆，或者出現回軟的情況。

4、蘑菇處理好了放進碗中，再加入鹽、五香粉、蛋黃攪拌均勻，鹽不用放太多，以免過鹹不好喫。

5、繼續加入一勺面粉和一勺澱粉，攪拌後看看情況，蘑菇表面都裹上面糊就可以了。若覺得量少，再繼續加。面粉和澱粉的比例是1:1，不要弄錯了。

有人只加澱粉，也有人只加面粉，都不對！想要炸蘑菇口感好，面粉和澱粉都要有。因爲澱粉可以讓蘑菇口感酥脆，面粉的黏性好。兩個都用，面糊就可以更好的附着在蘑菇表面，炸出酥脆的口感，不然只用澱粉，容易脫漿，只用面粉，容易炸不酥脆。

6、鍋內加油，量多一些，燒到六七成熱，放入蘑菇，發現可以很快浮起來，說明油溫可以，調小火依次放入剩下的蘑菇，最好一個個地放。

7、炸到蘑菇變黃後，用漏勺撈出。等全部都炸完了，將油溫燒到八成熱，倒入剛炸的蘑菇，炸成金黃色撈出。

8、炸蘑菇撒上孜然粉、辣椒粉，也可以撒椒鹽，就可以食用了。

炸蘑菇，牢記3個竅門：

一、蘑菇不要焯水，裹面糊前，要先加鹽醃一會兒，既能去掉大部分水分，也能讓蘑菇入味。

二、裹面糊時，不僅要加面粉，還要加澱粉，比例是一比一。

三、炸的過程中要保持小火，將水分蒸發掉一些。炸好後一定要復炸一次，這樣做出來才酥脆不油膩。

關於炸蘑菇，你學會了嗎？趕緊照着做吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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