肝髒是人體內一個重要的器官，負責代謝、解毒、儲存營養和調節血糖。尤其在夏季，人體容易積累內熱，肝髒負擔更重。因此，適時食用一些具有護肝降火效果的蔬菜，對我們的健康大有裨益。在衆多蔬菜中，有三種菜是非常適合夏季食用的養肝蔬菜。下面，我們將詳細介紹這三種蔬菜及其美味食譜。

一、茼蒿

茼蒿，又名菊花菜，富含維生素A、維生素C和多種礦物質，有助於清熱解毒、潤肺止咳、健脾胃和安神養肝。夏天常喫茼蒿，有助於清熱降火，保護肝髒。

推薦食譜：茼蒿炒蝦皮

材料：茼蒿 200克，蝦皮 30克，大蒜 3瓣，紅辣椒 1根，鹽 適量，生抽 1湯匙，食用油 適量

具體做法：

1. 茼蒿洗淨，切段備用，蝦皮用清水衝洗幹淨，瀝幹水分，大蒜切末，紅辣椒切圈。

2. 熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒圈煸炒出香味，放入蝦皮翻炒均勻，倒入茼蒿，大火快速翻炒，加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

這道茼蒿炒蝦皮色香味俱佳，蒜香與辣椒的辛辣相互融合，蝦皮的鮮味提升了整道菜的口感。茼蒿清脆爽口，富含纖維，既能清熱降火，又能促進消化，是夏季護肝的理想選擇。

二、芹菜

芹菜含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，特別是芹菜中的芹菜素具有顯著的降血壓、抗炎和抗氧化作用。常喫芹菜能夠幫助降火、清肝利膽，對於肝髒健康非常有益。

推薦食譜：芹菜金針菇拌花生米

材料：芹菜 200克，金針菇 100克，胡蘿卜 50克，豆腐皮 50克，花生米 30克，鹽 適量，八角 1個，香葉 2片，蔥姜 適量，生抽 1湯匙，蠔油 1湯匙，香油 1茶匙，辣椒油（可選） 適量。

詳細做法：

1. 芹菜洗淨切段，金針菇切去根部，胡蘿卜切絲，豆腐皮切絲；花生米加水煮沸，加入鹽、八角、香葉和蔥姜，煮至斷生，關火放涼，浸泡入味。

2. 鍋內加水燒开，將芹菜段、金針菇、胡蘿卜絲和豆腐皮絲分別焯水，撈出瀝幹備用。

3. 將煮好的花生米撈出，與焯水後的芹菜段、金針菇、胡蘿卜絲和豆腐皮絲混合，加入鹽、生抽、蠔油、香油和辣椒油（可選），拌勻即可。

這道涼拌菜色彩鮮豔，口感豐富。芹菜的清香和脆爽與金針菇的嫩滑、胡蘿卜的甜脆、豆腐皮的韌性以及花生米的香脆相得益彰。特別是在夏天，這道菜既开胃又營養豐富，非常適合降火護肝。

三、豌豆苗

豌豆苗含有豐富的維生素C和纖維素，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。豌豆苗嫩綠鮮美，常喫有助於清肝明目、潤肺健脾，是夏季護肝的好食材。

推薦食譜：豌豆苗蛤肉拌粉絲

材料：豌豆苗 200克，龍口粉絲 50克，蛤肉幹50克，大蒜 3瓣，紅辣椒 1根，生抽 1湯匙，醋 1茶匙，鹽 適量，香油 1茶匙

步驟如下：

1. 豌豆苗洗淨，放入开水鍋中，焯水至斷生後，撈出過涼，龍口粉絲用熱水泡軟備用；蛤肉幹洗淨，用清水泡軟，大蒜切末，紅辣椒切圈。

2. 將豌豆苗撈出，瀝幹水分，裝入盆中，加入瀝幹水分的龍口粉絲和蛤肉，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒圈煸炒出香味，將熱油和蒜粒、辣椒澆在豌豆苗上，加入生抽、醋、鹽和香油，拌勻即可。

這道豌豆苗蛤肉拌粉絲清爽可口，蒜香和辣椒的辛辣恰到好處，豌豆苗的清甜與粉絲的滑嫩和蛤肉的鮮香相得益彰。豌豆苗富含維生素和礦物質，有助於清熱降火、護肝明目，是夏季清爽解暑的理想選擇。

通過這三道美味的養肝食譜，不僅可以享受美食，還能在炎炎夏日裏給肝髒降降火，讓身體更加健康。希望大家在日常飲食中，多多關注肝髒的健康，選擇適合自己的護肝食材，爲自己的健康保駕護航。

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