豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，並且口感非常好，尤其是當涼菜喫的“滷豬耳”，喫到嘴裏是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質，天氣熱了，想必大家都想來盤涼菜开开胃吧！夏天喫一道涼拌豬耳朵是不錯的一種選擇，而且豬耳朵營養價值豐富，在外面买的又不衛生，又加了好多色素，還不如自己動手去做，還喫得比較放心，還不比外面买的差，而且還便宜，搭配啤酒簡直就是一絕

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵，生姜，大蒜，料酒，八角，桂皮，香葉，芹菜，紅辣椒，豆豉醬，幹辣椒。生抽，耗油，辣椒油，花椒油，蒸魚鼓油

做法：

1.豬耳朵清洗幹淨，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮幹淨，放入蔥段，生姜片，桂皮，八角，香葉，加入多一點的水蓋過豬耳朵即可

2.加入兩大勺料酒，去腥兒

3.大火煮开後轉中火煮三十分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就已經差不多啦，如果煮的時間太長的話脆脆的口感就沒有了，煮的過程當中記得耳朵要翻面哦

4.芹菜洗淨切成細一點的絲兒，記住長短要一致哦

5.涼菜色彩的搭配很重要的，紅椒切絲兒備用

6.煮好的豬耳朵立馬放入冰水中激一下，這樣會有更脆脆的感覺

7.一整個豬耳朵是比較大的，先對半切开在切成細絲兒待用

8.鍋裏上水燒开，放入一丟丟食用油放入切好的芹菜段，幾秒鐘就可以撈上來了

9.現在我們來炒香料:鍋裏放入少許油，生姜大蒜蔥白段爆香

10.一勺豆豉醬小火炒香

11.因爲我覺得辣一點好喫所以放了幹辣椒，不喜歡辣就忽略

12.炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內，然後加入半勺生抽，耗油，少許糖

13.徹底的攪拌攪勻，放入冰箱稍微放一會兒置入味

14.涼拌豬耳朵就做好了！夏天最棒的涼菜就非它莫屬了，美味又營養，搭配啤酒簡直就是一絕

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