平時做魚，粘鍋破皮還是很影響菜的整體效果的，但是只要掌握好這幾點，就不用再擔心粘鍋破皮的問題了。

煎魚的時候最好不要用熱油煎魚，因爲這樣煎魚很容易粘鍋，也很容易糊。正確的方法是熱鍋涼油，待油微熱的時候，就放入魚，並且調成中小火來煎。

在煎魚的時候，想要魚不破皮，只需要煎魚時抹上一點這個。那就是生姜汁。用新鮮的姜片在鍋底塗抹一遍，使姜汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這樣煎出來的魚不破皮也不粘鍋，重要的也很省油。你們可以回去試試。

澱粉法：煎魚的時候，先將魚表面沾上薄薄一層面。待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再煎另一面。這樣可以使得魚塊比較完整。肉更嫩口感更香。

其實，很多人煎魚會失敗的關鍵就在裹粉的厚度太厚了。因此想要把煎魚技巧學好，主要目的是就是爲了不讓魚身直接接觸鍋底而燒焦或年底，所以只要薄薄一層裹粉就夠了喔！

雞蛋液法：雞蛋打散加入澱粉攪拌均勻，魚裹雞蛋糊，鍋燒油跟方法一，一樣的燒鍋，這樣的好處是不僅不會粘鍋，不會爛，而且煎出來的魚，表面有雞蛋糊的焦香，色澤更是金黃誘人。

最後就是，在煎魚的時候，不要來回翻動魚，等到魚底面定型之後再將它翻過來。很多人煎魚的時候魚皮會破就是因爲在這個時候讓魚動了。魚肉入口即化，肉感鮮美，回味無窮。而且魚肉的營養價值豐富，含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等。經常喫魚肉的人可以有效的防止心髒病的發生，對眼睛也是有好處的。以上就是今天分享的煎魚的技巧了，你們學會了嗎？

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