“煙花三月下揚州”這句揚州最響亮的宣傳語,已跨越了1200多年的時光。有多少人是因爲這句詩,而對這座素未謀面的城市充滿了向往?
千年古城,風景秀美,特別是美食更是冠絕天下。揚州包子“包打天下”,揚州炒飯“炒遍全球”。文思豆腐、獅子頭、五丁包、松仔燒麥、蟹黃大包子……等淮揚美食讓無數名家贊不絕口。
大抵越富庶繁華的地方,人們的飲食越精致,對美食也特別講究。
揚州自古繁華,富商們除了自己享受之外,還要接待皇帝和各級官員,所以他們在美食上頗費心思,甚至做到了極致。
比如揚州的文思豆腐,廚師的刀工精湛,切的豆腐絲能穿過針眼,真是讓人嘆爲觀止。
我每次去揚州,最饞的就是喫一頓淮揚菜。揚州最火爆的幾家飯定都喫遍了,如冶春茶社、趣園、揚州宴、清溪園、個園鹽商菜館等等。
早茶、午餐、晚餐,頓頓都喫到撐,而這些飯店對於我來說都不分伯仲,各有特點,同樣的揚州炒飯,每一家的做法都不一樣,口味也是各有千秋。
這次去揚州第一次品嘗了平山宴,這是一家藏在揚州大學裏的非遺淮揚創意餐廳。環境時尚而不失傳統,菜品傳承不守舊,創新不忘本。
當我問老板,何爲平山宴?老板解釋道,宋歷年間,歐陽修常攜賓客於平山堂飲宴。文章太守,揮毫萬字,一飲千鐘,淮揚菜典雅俏麗的人文風格由此而起,經年不衰。
以此爲靈感,故取名平山宴。
平山宴在歐陽修太守宴基礎上演化發展而來, 除了保留淮揚菜的本真,還汲取了粵菜、川菜以及本幫菜的精華。
揚州飲食講究“不令不時”,不同的季節喫不同的時令菜,而平山宴遵從這樣的古老法則,將四季宴做到了極致。
此時恰逢江南梅雨,與友人共品“夏宴”的文人味道,嘗淮揚菜餚的意境之美,享受揚州悠悠夏日滋味。
印象最深的當屬淮揚三套鴨,又稱三套鴨湯七咂七味,菜名雖樸實,卻精准捕捉了其精髓。
三套鴨酷似俄羅斯套娃,老雄鴨爲外壁,內藏高郵麻鴨,而麻鴨之中又藏匿着嬌嫩的小乳鴿,層層疊疊,相映成趣。
然而,這道菜的靈魂,非湯莫屬。初嘗時,湯勺輕觸鴨坯外壁,率先領略的是老雄鴨的醇厚與深沉。隨後,筷子輕輕撥开外層,深入其內,此時,高郵麻鴨的鮮美逐漸顯現,與老雄鴨的湯汁交融,形成一種獨特的復合滋味。
接着,一層一層地品味下去,老雄鴨、高郵麻鴨、小乳鴿,它們各自的味道在舌尖上跳躍,卻又在交融中和諧共生。最終,當三者再次融合,這一道菜便達到了高潮,七種味道在口中交織,形成了一種難以言喻的美妙。
這便是七咂湯的魅力,它不僅是味蕾的盛宴,更是淮揚廚藝的精湛體現。
值得一提的是,這三套鴨的制作過程中,所有的骨頭都被巧妙地剔除,這無疑是淮揚廚藝的又一絕技。它在食客的不經意間悄然展現,讓人在品味美食的同時,也爲淮揚廚師的精湛技藝所折服。
還有一道我比較喜歡的菜,三蝦嘶馬拉豆腐。嘶馬是江都的一個小鎮,拉豆腐是這裏的特色名喫。這道菜,主材料選自上乘的拉豆腐,再佐以人工剝制的新鮮三蝦,宛如詩中的畫卷,美得讓人舍不得觸碰。
平山宴的每一道菜,色香味都做到了極致,如前菜富有美感的拼盤造型,主菜食材的葷素搭配等等,即是感官上的享受,又是味蕾的滿足,更是經受了揚州美食文化的一次洗禮。
昔日歐陽太守蜀崗之上築平山堂,寄情山水,飲酒作詩,詩文之會宴平山。此時,與諸友人在這平山宴席中,懷古暢飲,大快朵頤,好不快哉!
千古揚州,滋味兒悠悠。
揚州飯店推薦:趣院、冶春茶社、揚州宴、平山宴、清溪園、7喫8吧陽光餐廳、個園鹽商菜館、大潮淮等。
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