不到冬至不寒，不到夏至不熱。夏至，“四時八節”中的一個節日，意味着盛夏的到來。

在《恪遵憲度抄本》中記載着夏至由來，“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。”也就是說夏至這天，是一年中白晝最長的一天，而夏至之後，太陽直射位置逐漸南移，北半球的白晝時間會漸漸縮短。

大自然不停運轉着，四季交替，夏陽如火，也意味着陽盛之中有陰生。俗話說“陽至極則生陰”，夏至後氣溫攀升，雷雨天氣增加，陰氣在地底生長，陽氣被逼火燥，天氣的不斷變化對身體和生活都帶來了很大影響。

人們爲了增強體質，適應天氣不生病，通常在夏至日要進行“夏補”。但不同時節滋補方法有所不同，盛夏時節的夏補講究的是清補，不僅食材上有講究，更要懂得忌口，不能亂喫。建議大家：忌1味，喫2肉，食3瓜，進入盛夏不受苦。

忌1味：辛辣

進入夏至後，高溫天氣對於身體機能、心理情緒都有一定影響，人們會變得更容易心煩意亂，情緒上很容易產生煩躁、心急不安的負面情緒，因此飲食上就要減少或者不喫辛辣口味的食物。

天熱之際食用辛辣無異於火上澆油，心裏本就難耐的火氣會更加旺盛，身體的不適感和煩躁也會增強，所以夏至日前後要記得忌口辛辣。

喫2肉：

一、魚肉

“夏補”講究清補，飲食上偏好清淡口味的同時，食材的營養也要跟上，才能達到進補的目的。夏季鱸魚肥美，正是食用的季節，它肉質細嫩，口感清淡爽滑，味道鮮美，還易消化。而且魚肉富含多種維生素、各類人體所需的微量元素，很適合作爲夏補的食材。

推薦菜品：清蒸鱸魚

食材備料：鱸魚、大蔥、生姜、啤酒、蒸魚豉油

1、鱸魚洗淨，背脊改刀便於蒸熟，魚腹劃开大口。生姜、大蔥，一部分切成絲，一部分切成蔥段、姜片備用。

2、盆中放蔥絲、姜絲，倒入半罐啤酒，攪拌後放入鱸魚，蔥姜絲裏外塗抹均勻，醃制10分鐘。

3、蒸魚的盤子鋪上蔥段和姜片，將鱸魚立在盤中，在魚背口子裏也塞入蔥姜絲。

4、蒸鍋水开後，放入蒸鍋內，大火蒸制10分鐘左右。具體時間根據鱸魚大小適當調整。

5、鱸魚蒸熟後取出，摘掉魚背中的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，魚身表面撒一些蔥絲，澆一勺熱油激香即可。

二、鴨肉

民間自古就有夏季喫鴨肉的習俗，鴨肉富含蛋白質、維生素E和B族維生素等營養物質，俗話說“夏季喝鴨湯，四季都健康”。鴨子屬於水禽類，肉質性涼，夏至前後喫鴨可以改善人體因爲高溫環境產生的燥熱感，將鴨肉燉煮熬湯，清熱又補水，夏季可以多喫。

推薦菜品：薏米老鴨湯

食材備料：老鴨半只、薏米、山藥、蟲草花、枸杞

1、半只老鴨洗淨剁成塊，山藥去皮洗淨切滾刀塊，薏米淘洗後加清水浸泡1小時，蟲草花、枸杞洗淨加清水浸泡10分鐘。

2、盆中放清水，2勺料酒，放入鴨肉浸泡10分鐘，抓揉出血水，浸泡時多換幾次清水。

3、煮鍋放清水，加2勺料酒，放入蔥段、姜片，水开後放入浸泡過的鴨肉進行焯水，約2分鐘撈出備用。

4、砂鍋中倒入开水，放鴨塊、姜片大火煮开，倒入薏米蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘，加入山藥、枸杞、蟲草花繼續煮10分鐘。

5、時間到後，放入適量的食鹽、胡椒粉調味即可。

食3瓜：

一、苦瓜

夏季喫苦菜一直是食俗老傳統，甚至有“夏喫苦，勝進補”的說法，而苦瓜是苦菜食材的典型代表。夏季喫苦瓜不僅補充營養還能清熱去燥，幫助人們調整身體狀態，順利度過盛夏季節。

推薦菜品：檸檬苦瓜

食材備料：苦瓜、檸檬、大蒜

1、苦瓜洗淨後對半切开，剔去苦芯，切薄片。檸檬洗淨切薄片剔籽，大蒜去皮切末。

2、苦瓜片放1勺鹽攪拌均勻，用鹽殺出苦味，醃制約10分鐘，時間到後衝洗苦瓜片，洗去食鹽。

3、碗中放蒜末、白芝麻，熱油激出香味，放3勺蘋果醋，適量食鹽、雞精，攪拌均勻。

4、盆中放入苦瓜片、檸檬片，將調制好的料汁倒入，攪拌均勻後即可裝盤食用。

二、冬瓜

冬瓜富含水分和多種維生素、礦物質，而且不含脂肪，是營養價值很高的食材。夏季氣溫高熱，人們容易出汗，很適合食用冬瓜來補充水分和人體所需的營養物質。

推薦菜品：蝦仁冬瓜菌菇湯

食材備料：大蝦數只、冬瓜、海鮮菇、小蔥

1、大蝦去頭去殼，挑去蝦线衝洗幹淨備用。冬瓜去皮切片，海鮮菇洗淨備用。

2、蝦仁放碗中，放1勺生抽，適量料酒、姜片醃制10分鐘。海鮮菇焯水約30秒撈出控水備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蝦仁煎制兩面變色盛出。炒鍋再放少量油，油熱放冬瓜片翻炒至半透明，加入焯過水的海鮮菇翻炒30秒。

4、鍋中加1碗开水，倒入煎好的蝦仁，放半勺胡椒粉、適量食鹽、雞精調味，出鍋前撒上黑胡椒、蔥花即可。

三、絲瓜

絲瓜被譽爲“美人瓜”，含水量在果蔬中遙遙領先，高達94%，所含的維生素C和維生素B也遠遠高於其他蔬菜。目前正值夏季，絲瓜大量上市，夏至時節記得多喫絲瓜，補水又養顏。

推薦菜品：絲瓜口蘑湯

食材備料：絲瓜、口蘑、生姜、枸杞、小蔥

1、絲瓜洗淨後去皮切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡備用。

2、口蘑掰去根部放入清水中，加半勺面粉，適量食鹽搓洗幹淨，洗完後衝洗表面，瀝幹水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後下姜絲炒出香味，放入口蘑片翻炒幾下，倒入絲瓜塊翻炒至變軟。

4、倒入適量开水，放入適量食鹽、胡椒粉、雞精調味，放入枸杞燉煮5分鐘，出鍋前撒上蔥花即可關火。

——老井說——

夏至之後，日頭越來越毒，很多人爲了解暑、貪涼會喫大量冷飲，但過於寒涼的食物其實會加劇腸胃負擔。夏至消暑可以多食用新鮮果蔬，也可以煮綠豆湯來降溫解渴，這樣消暑的同時還能補充身體所需的維生素和多種營養。

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