計劃3年开到8000家門店。繼瑞幸、庫迪之後，又一品牌高舉高打“攪局”咖啡賽道。

攜8億資本，自研茶咖機，背靠清北系團隊，發源於北京的小咖咖啡，近日召开了升級發布會，押注茶咖、重做“中國咖啡”。

茶咖賽道能跑出大品牌嗎？

升級後實收增長105%

小咖計劃3年开8000家店

什么樣的咖啡才是一杯“中國咖啡”？

加花、加果、加茶、加酒、加雞頭米、臭豆腐和山西老陳醋，开在蘇州園林、走進故宮和寺廟……咖啡人的探索從未止步。

而融資8億、背靠清北系精英團隊的小咖咖啡，立志重做“中國咖啡”。

上周四，小咖咖啡在北京召开了品牌升級發布會，喊出了“東方原葉茶·清香中國咖”的口號，並將拿出3億資金投入市場，目標3年开出8000家門店。

在品類上期望以茶咖定義中國咖啡，在美式、意式、日式咖啡之外，打造屬於中國人自己的“中國咖啡”。

據了解，升級後的門店選用中國傳統紅黃爲主題色，提取中華民族的龍文化，設計成“絲帶龍”的品牌符號，並打造出了天香茉莉、鳳凰單叢拿鐵等爆款茶咖產品，測試門店原地升級後，營業實收達105%的增長。

當下的咖啡賽道讓很多人進退兩難，一方面人均杯量和市場規模增長喜人、未來可期；另一方面價格持續下探，沒有規模效應和品牌影響力的中小品牌舉步維艱。

此時，高舉高打入局的小咖咖啡，究竟有什么底氣？

押注茶咖品類

小咖如何重做“中國咖啡”？

咖啡進入中國百年歷程，已經歷數次產品迭代。

合衆合創始人姚哲在發布會上表示：“繼速溶咖啡1.0、西方咖啡2.0、中國咖啡品牌3.0後，目前進入了中國咖啡產品4.0時代。”

小咖咖啡如何重做“中國咖啡”？

1、聚焦茶咖細分品類，搶佔心智

小咖咖啡認爲，當前最能代表中國咖啡的產品是茶咖——用東方茶重塑西方咖，打造國人深鏈接產品。

事實上，茶咖，是這兩年當之無愧的“熱門賽道”。

去年，瑞幸推茶咖產品，一周賣625萬杯；主打茶咖的鴛央咖啡，門店數已經破百；滬上阿姨旗下滬咖也專注茶咖，全國各地湧現出茶咖專門店。

在品牌早期，聚焦一個細分品類，以壓倒性的資源投入，迅速成爲細分品類的心智型品牌，是新品牌突圍的路徑之一。小咖深諳此道。

2、菜單砍掉一半，做好年輕人的“三杯咖啡”

菜單從60多款直接精簡到30款。

小咖堅守“好原料成就好咖啡”的原則，以爆款天香茉莉爲例，選用了中國茉莉之鄉廣西橫縣的七窨茉莉花茶，茶香與咖啡的香氣協調，余韻悠長。

之前還選擇過西湖龍井、碧螺春、鳳凰單叢等品種作爲季節上新，小咖咖啡公开資料顯示：部分茶類達到了名優茶的級別。

用優質原料單杯售價僅15元，自研的茶咖機是很好的助攻。

“小咖自研的茶咖機，出餐效率提升50%、培訓成本降低80%，節省出來的成本用在好原料上。”小咖產品研發總經理孫朝陽解釋，茶咖機還能最大程度地保留原葉茶的自然風味。

小咖聯合創始人楊果在發布會上提到：“做茶咖，如果只是拿茶兌咖啡加一些奶這么簡單，早就跑出來優秀品牌了。”

“小咖要做3杯咖啡，第一杯是每天一杯的剛需口糧咖啡；第二杯是任何場景、任何時間都可以無負擔喝的茶拿鐵；第三杯是我們的王牌產品、雙倍提神的小咖茶咖。”

總結來說，這3杯咖啡一定程度上涵蓋了中國人喝咖啡的三大核心需求：剛需、社交、品鑑。

3、沉澱爆款打造體系，實現研發數字化

在飲品行業，爆品層出不窮。

事實上，快速推出一個好產品並不能體現競爭力，真正有用的是能夠快速推出好產品的機制。

“我們內部有“產品規劃-產品研發-產品測試-產品優化的全生命周期管理。”

“每一款產品都要經過內部提案-內部PK-產品委員會-百人盲測-10家門店灰度測試等流程，用機制保障持續輸出爆款。”小咖產品研發總經理孫朝陽說。

除此之外，小咖還有一個研發數字化理念。

每一款產品都有一個專屬的數字身份證，包含糖度、熱量、咖啡因含量等要素。

孫朝陽說：“比如一款產品消費者反饋比較甜，研發團隊可以通過調整brix糖度值快速進行產品迭代，並且新配方可通過物聯網一鍵同步到終端門店設備。”

在當下的咖啡領域，由文化、流程、機制合在一起才能形成真正的產品競爭力。

4、好團隊是壁壘：研發團隊平均從業超10年

在孫朝陽看來：“工具是公开的，方法是可抄的，團隊才是品牌唯一的壁壘。”

小咖的研發團隊平均從業年齡超10年，具有豐富的咖啡產業鏈經驗，成員之一孫磊連續兩屆獲得WBC中國區冠軍。

成員有大品牌從業經驗和爆品經驗，曾打造出的爆款銷量累計超過10億杯。

快速擴張

小咖有4個落地策略

1、單店模型已經過測試，可开啓復制

從發布會上獲悉，小咖位於北京尚8裏文創園的門店全新升級之後，在周邊2家瑞幸、一家Manner、一家庫迪的情況下，門店杯量同比上漲220%，業績實收上漲105%（部分產品有減免），日均營收突破萬元。

位於北京農學院的門店，20多平小店，开業第一個月，實收營業額就突破15萬，迅速成爲學生們的心頭好。

“升級後的門店，在品牌辨識度、人流捕捉能力、點單效率、顧客體驗等方面均有大幅提升。”楊果表示。

在全國門店布局上，小咖咖啡則把重點放在了華東、西南、華北等區域，目前已着手籌備分公司。

2、“1+N爆城”策略，迅速拿下高勢能城市

在門店擴張上，小咖制定了“1+N”爆城策略，即一個城市“一家旗艦店+N家網規店”。

楊果介紹，旗艦店要求是百平大店，單店投資不低於200萬，選址於城市頂流商圈的核心位置，作爲地標式門店。

旗艦店採取和投資人聯合經營的模式，“實際經營業績達不到預期時，小咖會主動承擔，補齊差額。”

N家網規門店，是選址於寫字樓、高校、社區、街邊等的小型門店，开業時會實施“首杯0元，交個朋友”活動。

實際執行中，每家門店補貼3000~8000杯，楊果表示“0元券贈送的精准度很重要，指向三千到八千個有真實咖啡需求的用戶，這是一家店的固定客群，維護好這些用戶能讓門店實現盈虧平衡。”

用數字化的手段找到門店的精准用戶，用補貼觸達，即可迅速打爆一家店、盤活生意。

3、2億營銷預算，鎖定100億曝光

楊果還宣布，准備了2億的營銷預算，未來一年計劃鎖定100億的曝光。

營銷將分兩個層面，一方面是品牌端，側重和頂級明星、遊戲、體育等IP合作，讓品牌勢能持續破圈、撬動流量。

在此次發布會上，小咖咖啡聯合王者榮耀進行了籤約儀式，未來將重點打造李白、王昭君等國潮風產品，共同將東方咖啡與東方文化推向全球。未來，小咖還將在全國各高校組織开展主題競賽活動，打爆校園市場。

另一方面則是在門店端，“每個網規店補貼6萬元，投放分衆廣告、商場廣告等，運營短視頻等平台，實現流量轉化，給門店帶生意。

被動、主動營銷同時出擊，提升門店存活率。

4、全面出海，國內國外同步發展

國內火力全开，海外市場也同步开拓。

小咖預計今年把門店开到印尼、新加坡、美國、韓國、中國香港和柬埔寨等市場。

誠然，當下咖啡市場無比艱難，但任何時候、任何行業，從業者的信心比黃金重要。

此時已經在自助咖啡機領域累計投放超6萬台，拿到了“結果”的小咖咖啡重倉賽道，就像對行業注入更多信心：咖啡未來的增長是確定性的。

所有品類的發展，最終都要靠品牌推動。沒有新品牌的湧現與成長，賽道就無法持續發展。

像小咖這樣“明知山有虎，偏向虎山行”的案例值得關注。

或許，中國咖啡的“超級時代”才剛剛开局。

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