調涼菜時，料汁是關鍵！教你萬能配方，學會了拌啥菜都好喫

天氣是一天比一天熱了，每天都要吹風扇，不然熱得人太難受了，有時遇到高溫天氣，還要吹空調，夏天真是不好過。 每到這個時候，我們的食欲逐漸下降，尤其是喫一些油膩的食物，會讓人感到很不舒服，所以天氣炎熱，一定要在飯菜上多調整，最好以清淡爲主，還可以經常做些涼拌菜改善胃口。

說到涼拌菜，你都是怎么調的？可不要只會加生抽和醋。除非你常年口味清淡，不然這么調肯定不好喫，缺些味道。

調涼菜時，料汁是關鍵！到底怎么制作呢？教你萬能配方，學會了拌啥菜都好喫。快來看看吧，照着做保准味道香。

【萬能涼拌汁】

准備大蒜、小米椒、香蔥、熟芝麻、粗辣椒面、細辣椒面、食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精、食用油。

首先將大蒜、小米椒、香蔥分別洗淨，再切成蒜末、小米椒圈、香蔥花。處理好後裝進碗中，並放入熟芝麻、粗細辣椒面。

然後給鍋內加油，燒到微微冒煙的狀態，大約有七成熱。燒好後倒進碗中，攪拌幾下，聞到香香的味道。

接着給碗中加入白糖、雞精攪拌，至完全化开。

最後等到油碗涼下來了，加入生抽、香醋攪拌均勻，再嘗一下味道，根據情況加入鹽調味。

以上是最基礎的配方，還可以根據自己的喜好加入花生碎、花椒油、香油、蠔油、青椒碎、香菜碎等材料。具體放多少，根據自己的喜好調整，畢竟每個人的口味不同。

強調一下，調涼拌汁時白糖少不了，因爲白糖可以增鮮，使味道變得更好，最好別省掉。（糖友除外）

下面用萬能涼拌汁做一份涼拌牛肉嘗嘗。

【涼拌牛肉】

准備牛裏脊、香菜、生姜、大蔥、料酒、涼拌汁。

1、牛裏脊衝洗一下，再切成薄片。然後將牛肉片放進碗中，加入清水浸泡五分鐘，再換水清洗，去掉血水。香菜洗淨，切成小段。生姜洗淨切片，蔥洗淨切段。涼拌汁按照上述方法制作，不再細說了。

2、牛肉擠掉水分，加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、澱粉、油抓拌均勻，醃制二十分鐘。

3、鍋內加水，放入姜片、蔥段，調中小火煮开。沸騰後放入牛肉片和料酒，用筷子快速攪拌，使牛肉片散开。

4、牛肉片煮熟後撈出，將水分瀝幹，放置到一邊，放到不燙的狀態。

5、牛肉片裝進大碗中，再放入香菜。最後加入萬能涼拌汁攪拌均勻，就可以裝盤了。

牛肉除了可以水煮，還可以入油鍋滑炒一下，按照自己喜歡的方式選擇做法，我都試過，都挺好喫。

看了這么多，你會調涼菜了嗎？掌握了涼拌汁的做法，不管是拌素菜還是肉菜，都非常好喫，趕緊試試吧，夏天喫涼拌菜再也不愁了。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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