萵苣的長相的確是一副小家碧玉的樣子，水靈靈、綠油油的。最招人愛的一點就是它不像土豆、山藥、紅薯之流的食物，切开片刻不處理就會氧化，表面發黑，讓人看了毫無食欲。

首先是萵苣切片後要用鹽醃二十分鐘左右，目的是把多余的水分排出來，這樣萵苣片會變得柔軟，由於把多余的水分給逼出來了，萵苣的味道更濃，口感也更脆，這個非常的重要，有時候醃與不醃炒出來的品質就會想着很多。

原料：豬裏脊肉，杏鮑菇，胡蘿卜，萵筍。

配料：

植物油，鹽，澱粉，胡椒粉。

步驟：

第一步：豬肉切絲，用澱粉加水，變成水澱粉，將肉絲包裹，讓肉絲保持嫩滑的口感，如果想讓味道更濃一點，可以適當加一些胡椒粉，醃制備用。

第二步：杏鮑菇，胡蘿卜，萵筍等食材切成細絲。

第三步：油鍋燒熱，放入冷油，隨着冷肉就放入肉絲翻炒，記住，肉絲跟着冷油一起下鍋，然後再漸漸升溫，可以保持肉絲的滑嫩口感，等肉絲變顏色可以盛盤待用。

第四步：肉絲翻抄完畢後，接着炒素所有的素菜，先炒胡蘿卜絲，接着是杏鮑菇炒軟，要保持萵筍絲的脆嫩，所以最後放入翻炒。

第五步：鍋中香味四溢，趕緊出鍋盛盤端上桌子，开喫！

這道小炒看似很簡單，但是營養豐富，比如又有胡蘿卜素，葉綠素，蛋白質，營養不油膩，下飯對腸胃有不增加負擔。

烹飪制作中，可生食涼拌，或炒、熗、燒等；如紅油牛舌片、萵筍燒雞、魚香肉絲、奶油鳳尾萵筍等；還可醃制醬漬，如潼關醬筍等；也可幹制，如安徽的渦陽苔幹。

涼拌的口感清爽，爽脆。家常做法是，萵筍切絲，加鹽醃出多余水分，然後加鹽，生抽，蠔油，香油，辣椒油，蒜末，還可以加點小朝天椒，拌勻，然後冷藏15分鐘，口感很好，可以試試。

在《清異錄》中記載：“咼國使者來漢，隨從人帶來菜種，給以很優厚的報酬，於是稱爲千金菜”。萵苣可以切絲、切片、切塊，然後和很多種的蔬菜或者肉類放在一起烹飪，或者是醃制、涼拌均可。現在這個時節，正是喫萵苣的好時候。

萵苣是一種富含營養、肉質鮮嫩的蔬菜。在每年的夏秋季節，就是萵苣的成熟季節，也是人們常喫萵苣的時候。萵苣中含有大量的維生素，主要有維生素甲和維生素丙。

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