導語：爲什么你炒的絲瓜發黑又出水？學會這1招翠綠又清爽，方法很實用~

諺語雲：“春喫芽，夏喫瓜”，剛剛送走了夏天，品嘗了各種鮮嫩美味的芽菜；這又迎來了熱情似火的夏天，又到了可以實現各種新鮮瓜果蔬菜自由的季節。夏天是個適合喫“瓜”的季節，因爲不管是瓜類水果還瓜類蔬菜水分的含量都特別高，正適合炎炎夏季來解渴、補充水分。

今天我們就來說說特別適合夏季食用的瓜類蔬菜~絲瓜，絲瓜營養豐富，富含水分和膳食纖維，夏天適量食用可以補充身體所需的水分，促進新陳代謝、清熱解毒、促進消化，對身體好處多多。

絲瓜最常見的做法便是炒着喫，而炒絲瓜看似簡單，很多人卻總是做不好，每次炒出的絲瓜發黑又出水，家人看了都不想喫，很是影響食欲。其實看似簡單的炒絲瓜，也有許多的小技巧，學會了這1招，炒出的絲瓜翠綠又清爽，方法很實用！一起來看看吧：

1.首先先選取新鮮的絲瓜兩根削去外皮，削絲瓜皮的時候下手要“穩、准、快”，不要削得坑坑窪窪的，皮也不要削得太厚了，只需要將外面較硬的那層薄皮削掉即可，要留下那翠綠的嫩皮，這樣炒出來的絲瓜顏色才好看，而且營養不流失。

2.絲瓜皮削好以後去掉頭和尾，再切成滾刀塊，不喜歡喫塊狀的也可以切成條，絲瓜塊盡量切得稍大一些，因爲切得太小了，炒的時候絲瓜會因縮水變得更小。

然後要立刻放到涼水中，不要長時間接觸空氣，否則絲瓜容易氧化變黑。接着再往水裏加入加入少許食鹽和白醋，攪拌至食鹽化开後浸泡5分鐘左右，這一步可以防止絲瓜氧化變黑，還可以去除絲瓜的青澀異味。

3.然後准備適量的蒜末、姜末和小米辣圈放入盤中備用；

再取一個小碗，打入3個雞蛋，滴入幾滴料酒，少加一點點鹽，順着一個方向打散。再起鍋加油，倒入打散的蛋液，用鏟子翻炒成大小均勻的雞蛋塊後關火，盛出備用。

4.然後我們再來調個料汁：碗中分別加入適量的食鹽、白糖、胡椒粉、半勺澱粉、少許雞精和少許清水，攪拌均勻後備用。

5.五分鐘後絲瓜也就浸泡好了，撈出絲瓜衝洗掉其表面的白醋和容易導致它變黑的物質。然後起鍋燒水，水开後把絲瓜倒入鍋中焯燙一下，時間不要太久，大約30秒後，撈出絲瓜過涼後，再控水後放入大碗中，然後往絲瓜中加入一勺食用油，攪拌均勻，讓每一塊絲瓜的表面都均勻地裹滿油。這一步是爲了鎖住絲瓜的營養和水分，炒的時候不容易出水。

6.接着另起鍋加油，油溫5成熱時先放入蒜末、姜末和小米辣圈，翻炒片刻炒出香味後再放入絲瓜塊，大火翻炒至絲瓜斷生後再倒入雞蛋塊，然後將調好的料汁倒入，繼續大火快炒至料汁被絲瓜吸收後，即可關火出鍋，又鮮又嫩的絲瓜炒雞蛋就做好了。

絲瓜這樣炒翠綠不發黑，清爽不油膩，又香又好喫！夏天我家經常這樣做着喫，如果喜歡你也試試吧。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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