涼菜總是家常菜中不可缺少的一部分。有葷涼菜也有素涼菜，之前一直在給大家推薦素涼菜，今天分享一道葷涼菜——涼拌牛肉，清香撲鼻，鮮嫩开胃。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。

【滷牛肉】

食材：牛腱肉500克。

滷料：八角10克、陳皮5克、姜10克、花椒5克、幹紅辣椒10克、黃豆醬25克、老抽15毫升、鹽3克；

調料：辣椒油25克、花椒油、油炸花生米25克、陳醋5毫升、生抽10毫升、糖5克

【烹飪步驟】

1.牛腱肉放水中浸出血水，中途記得換幾次水，一直到水變清澈，隨後將牛腱切成大段；

2.將牛肉及滷料加蓋滿食材的水倒入電壓力鍋內膽中，攪拌均勻，定時30分鐘；

3.燉好的牛肉待徹底冷卻（最好冷卻後放冰箱6~12小時）後，切成薄片；

4.最後將所有調味料混合，澆淋到牛肉片拌勻或蘸食。

烹飪小貼士：牛肉務必徹底冷卻後切，才能切得薄，切割面光滑。

哈哈，將這道滷好的牛肉切片後再拌上喜歡的口味，便是一道可口的家常涼菜，無論下酒下飯，還是作爲零食都非常適合。而且自家做滷牛肉，實惠又健康。一起來試試吧

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