雖然大夥兒一直喊着要無糖的點心。

但每次發無糖點心，大夥兒的實際反應都不咋熱烈（閱讀數、留言數、討論數都不高）。

所以，那些想要無糖點心的同學們，你們在哪兒在哪兒呢？

不管了，今天這款是一款完全不加任何糖的餅幹。

淡淡鹹味，有芝麻的濃鬱香味，很香很酥，很香很酥，很香很酥……

【白芝麻餅幹】

（參考分量：60片）

配料：

面團配料：中筋面粉100克，幹酵母2克，鹽1.5克，奶粉7克，植物油15克，溫水55克，熟白芝麻15克。

油酥配料：中筋面粉40克，植物油20克，鹽1.5克。

制作過程

首先將炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反復碾壓，壓成像上面圖片裏的白芝麻碎。

可以直接在超市买到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻，則需要在鍋裏小火翻炒至發黃，冷卻後再使用。

也可以換成炒熟的黑芝麻，制作黑芝麻餅幹。

可以直接在超市买到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻，則需要在鍋裏小火翻炒至發黃，冷卻後再使用。

也可以換成炒熟的黑芝麻，制作黑芝麻餅幹。

揉制面團。將幹酵母和溫水混合溶解成酵母水。面粉、鹽、奶粉混合均勻，加入植物油和酵母水，充分揉透，成爲柔軟光滑的面團（大約需要揉10多分鐘），然後加入白芝麻碎，繼續揉勻，使白芝麻碎均勻分布在面團中。將面團靜置松弛20分鐘（蓋上溼布或保鮮膜）。

★如果你有君焙廚師機，A5/A6型號用2檔揉8分鐘，G1/L2/S6型號用4檔揉8分鐘，再加入白芝麻碎揉勻即可。

★如果你有君焙廚師機，A5/A6型號用2檔揉8分鐘，G1/L2/S6型號用4檔揉8分鐘，再加入白芝麻碎揉勻即可。

接着制作油酥。

在另一個碗裏將面粉、鹽、植物油混合，揉勻成爲油酥（只要用手直接揉勻成團即可，不需要反復揉）。

松弛好的面團壓扁，包入油酥，將收口捏緊。

包好油酥的面團放在案板上，壓扁，用擀面杖擀开成爲長方形面片。

將面片四折（先將兩邊向中线折，然後再次對折）。這樣，我們就得到了一個四折後的面團。將這個面團松弛10分鐘。

松弛後的面團，再次擀开成爲一個長方形面片，並再次四折（一共進行兩次四折）。

★雖然這個過程和千層酥皮很像，但要簡單的多。首先它只需要兩次四折，其次它不會漏油，對溫度和操作要求低了很多。

★雖然這個過程和千層酥皮很像，但要簡單的多。首先它只需要兩次四折，其次它不會漏油，對溫度和操作要求低了很多。

四折後的面團再次松弛10分鐘，並擀开成爲一個大大的薄片。面片要擀得足夠薄，厚度大約1.5mm-2mm即可。如果太厚會影響烘烤效果。

★請根據實際情況來調整松弛時間，如果面團擀的時候回縮嚴重，可以停下來多松弛一會兒，在擀面的過程中可隨時根據情況停下松弛。如果面團很聽話很好擀开，就不用松弛了。松弛的時候蓋上保鮮膜或溼布防止表面變幹。

★請根據實際情況來調整松弛時間，如果面團擀的時候回縮嚴重，可以停下來多松弛一會兒，在擀面的過程中可隨時根據情況停下松弛。如果面團很聽話很好擀开，就不用松弛了。松弛的時候蓋上保鮮膜或溼布防止表面變幹。

將擀好的面片切去不規整的邊角，使它成爲一個規整的長方形，然後在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片。

切好的小方片均勻擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。放在溫暖溼潤的地方發酵（如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用發酵功能，35℃，30分鐘。蒸烤箱會自動創造溼度。如果沒有，可以在面團表面蓋上溼布，放在溫暖的地方或普通烤箱的發酵功能中發酵）。

發酵到面團厚度明顯增加（增加50%左右即可），就可以進行烘烤了。發酵的時間會根據溫度的不同而有較大差異，35℃溫度下通常半個小時就可以了，溫度越低所需的時間越長。

放入預熱好上下火170℃的烤箱，烘烤大約16分鐘左右，至餅幹呈金黃色即可。

★烘烤後的餅幹冷卻後應該是內外都非常松脆的口感，如果餅幹發軟，表示烘烤程度不夠，需要回爐再烤一會兒。請根據實際情況調整烘烤時間。

★烘烤後的餅幹冷卻後應該是內外都非常松脆的口感，如果餅幹發軟，表示烘烤程度不夠，需要回爐再烤一會兒。請根據實際情況調整烘烤時間。

Tips:

要選擇沒有特殊氣味的植物油，如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油，則會讓餅幹帶上花生油的香氣，請根據喜好決定。也可以用等量黃油軟化後代替植物油，會有更濃鬱的奶香味。

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