昨天中午，我們一起品嘗了景洪市內的風情基諾風味餐廳，喫了一桌的原生態美食：

著名作家段瑞秋在《太陽的手印：基諾山》一書中特別推崇風情基諾餐廳：

“晚飯上桌的菜餚色香味俱，還未動筷就引得人垂涎欲滴。

一個大圓桌面上鋪滿新鮮的芭蕉葉，盛菜的器具，是清一色一分爲二的竹筒，菜餚一同散發出山野的清香。雖然客居西雙版納幾年，野菜、花朵、樹葉沒有少喫，但海美的飯桌上，除了著名的“冬瓜煮雞”，還是有好幾道展現基諾族風味的拿手菜我第一次見到，諸如包燒苦涼菜花生、帕尅豬皮香包、冰雪山瓜、豬肉芭蕉花包燒、白參黑木耳包燒、鮮香雞雜、黃金湯飯等等。這幾個菜散發的香甜真不簡單，隱藏着海美對基諾山的熱愛和對基諾族飲食文化的迷情。在大家品嘗美食的空隙，我向海美打探她廚房裏的祕密。她從食材到作料解釋我問到的這幾個菜是怎樣上桌的。”

1．香冬瓜煮雞：

一道基諾族的非遺傳承美食，冬瓜對於基諾族的意義也非同尋常，它既是財富的象徵代表銀子，也是陰陽分離的闢邪物。基諾族盛大的節日"特懋克"上在祭鐵房的時候就會有一個搶金瓜銀瓜的環節，南瓜是金瓜，冬瓜是銀瓜，只要搶到了整年都會大富大貴。最早的時候，人們把冬瓜和雞配在一起煮是在建房的時候，基諾族建房要請全村的人參加，這樣一來，主人家就得准備夠全村人喫的菜，雞是必須有的一道菜，但是如果單純的煮雞，需要的量就會很大，當時的條件大部分的家庭是有困難的，人們就把同樣吉祥如意的瓜跟它配在一起，煮多少出來都是特別的美味香甜，大家喫的开心，建出來的房子自然也就特別舒服。

2．茶香幹巴：用攸樂山的普洱茶薰制出來的豬肉幹巴特別香，還同時保留了肉裏的水分，香而不柴，下酒特別棒。

3．燴雞雜：

一道好的下飯菜。

4．涼拌螞蟻蛋：

酸酸辣辣的螞蟻蛋，個頭很大，一勺一口，極爲爆漿的感覺，用它與旱稻紅米飯拌在一起，正好是下飯神器，解決了紅米飯粗糙的口感，又營養極爲豐富。

螞蟻蛋營養價值非常高，它含有豐富的蛋白質和氨基酸，蛋白質含量是牛奶的16倍，它含有的物質，能使人不易發生骨折，還能使人健康長壽，是不得多得的天然補品。

5．包燒魚：

以版納特有的小米辣、香料包起來烤熟，开胃爽。

6．油炸肉：

是用西雙版納的當地土豬肉油炸出來，豬肉香味濃鬱，喫得出豬肉的本身好味道。

7．包燒牛肉：

也是香辣的燒烤菜，香辣刺激。

8．茶葉酥

這是餐廳美美老板的茶葉新菜品，香酥可口而又化渣，沒有茶葉那種濃鬱的苦澀味道，是難得的一道茶葉菜（很多餐廳的茶宴苦澀味道重），適合下酒，有點喫油炸小魚的香味。

9．紅燒肉煮芭蕉花：

一道傳統的版納風味菜，是知青時代的美食，用罐頭紅燒肉與芭蕉花煮在一起 營養豐富而罐頭豬 肉的香味十足。

10．炒禽板菜：

一道爆炒的原生態素菜。

11．野菜喃咪：

野菜用的是一種野生的刺菜和大象耳朵葉子菜，非常的原生態，別處喫不到。

大象耳朵菜也叫做大果榕，葉子可以炒也可以涼拌，它的果子非常甜美，榕果成熟後成紅色，味甜可食。主要用於癌症、肺炎、扁桃體炎和風溼疼痛等疾病的治療；且具有抗骨質疏松活性。 《南藥園植物名錄》記載大果榕還具有祛風宣肺、補腎益精等功效，可用於治療遺精、吐血。

12．炒芭蕉芯：

一顆芭蕉樹，稍老的煮紅燒肉罐頭，嫩的芭蕉心炒出來很好喫。

13．黃金粥：

基諾族把南瓜是叫做黃金，也是金色的南瓜與大米煮出來的營養粥，鹹香型的，很有特色。

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