俗話說“夏喫苦，勝進補”，夏天天氣炎熱，適合喫一些苦菜來消暑，而苦菜的首選就是苦瓜。苦瓜清熱去火，是夏季消暑的“良方”，特別是平時容易上火的朋友，寧可不喫肉，夏天也要多喫些苦瓜，從內到外緩解燥熱，身體更健康。

苦瓜雖然味道苦，但與其他食材一起烹飪時卻不會將苦味傳給它們，因爲這個特性，苦瓜又被稱爲“君子菜”，苦自己不苦別人。其實喫苦瓜時，用對方法可以消減去大量苦味。第一點是要买對食材，老苦瓜會比嫩苦瓜要苦上很多。第二點是喫苦瓜時一定要去苦瓜籽和瓜肉內壁的白瓤，這倆地方是苦味的“聚集地”。第三點是要用食鹽把苦水殺出來，經過這三步處理苦瓜，基本上苦味就不那么明顯了。

苦瓜炒蛋

食材備料：苦瓜、雞蛋、小蔥、大蒜；食鹽、雞精、米醋

1、先初步處理食材。苦瓜洗淨後，切除兩端蒂部，從中間一刀切开，然後用勺子刮去內瓤，還要把白色內膜也刮幹淨，這樣就可以減輕苦味。之後斜刀切成薄片，放入鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出控水。小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末備用。雞蛋打進碗中，放入少量食鹽和米醋，將其打散備用。

2、苦瓜焯水。起鍋燒水，水开後放入少量食鹽和少量油，然後倒入苦瓜片，焯水約20秒就撈出，放進一旁准備好的清水盆中過涼水。焯水可以去除苦瓜部分苦味，焯水時水中放食鹽和少量油可以保持苦瓜碧綠顏色，焯水後立刻過冷水可以保持苦瓜清脆口感。

3、等到苦瓜片降溫後，撈出控幹水分備用，盡量除去多余的水分。

4、炒鍋中放適量油，等到油溫六成熱時，放入小蔥、蒜末炒出香味，接着放入苦瓜翻炒片刻。

5、倒入已經放過食鹽和米醋的雞蛋液，翻炒30秒左右，等食材炒熟後，即可出鍋裝盤。（如果覺得寡淡無味，可以在翻炒時按照自己口味再加適量的食鹽、雞精）

裝盤時可以撒上一些蔥花點綴，一盤好喫又好看的苦瓜炒蛋就做好了。因爲提前處理了苦瓜，所以苦味已經削減大半，喫起來脆爽可口。

——老井說——

苦瓜會苦是因爲含有奎寧物質，在烹飪苦瓜前，處理掉苦瓜的瓜籽與白膜，再用淡鹽水醃制片刻就可以去除苦味。還可以提前將苦瓜焯水去除苦味，或者在烹飪苦瓜時不要炒制太久，也能讓苦瓜保持清脆不苦。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。