脾虛及其調理
策劃 心潔
撰文 莫旭威 韓 亮
中醫認爲，脾爲後天之本，爲氣血生化之源，脾與我們的健康息息相關，尤其是現在生活節奏加快、工作壓力過大，加之不良的生活習慣，導致很多人處於亞健康狀態，而脾虛是導致亞健康狀態的關鍵原因。
適合脾虛者的藥膳
藥膳原料
脾虛調養藥膳食療最佳，尤其適用於長期慢性脾虛人群。
據研究顯示，改善脾虛藥膳方最常用的中藥有山藥、大棗、蓮子、生姜、黨參、黃芪、茯苓、陳皮、白術、人參、薏苡仁等，日常食物和調味品中使用頻次較高的是粳米、白砂糖、糯米、面粉、雞肉、羊肉、赤砂糖等。
黃芪、黨參、人參、白術、茯苓、薏苡仁均爲健脾益氣之藥，在食療藥膳中，適量輔以此類藥物，均具有健脾益氣之效。下面簡要介紹幾個食療常用原料的功效及用法。
1.山藥
味甘，性平，入脾、肺、腎經，具有補脾、養肺、固腎、益精的功效。《神農本草經》：“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不飢，延年。”食療可煎湯、煮粥、蒸煮等。
2.薏苡仁
味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺經，具有利溼健脾、舒筋除痹、清熱排膿的功效。《神農本草經》：“久服輕身益氣。”《本草綱目》：“健脾益胃，補肺清熱，去風勝溼。”食療煎湯或入丸、散，浸酒、煮粥、作羹。
3.蓮子
味甘、澀，性平，入脾、腎、心經，具有補脾止瀉、益腎固精、養心安神的功效。《神農本草經》：“主補中養神，益生力，久服輕身耐老，不飢延年。”食療可煎湯，或入丸、散，煮粥等。
4.粳米
味甘，性平，入脾、胃、肺經，具有健脾益氣、和胃除煩、止瀉止痢的功效。《名醫別錄》：“主益氣，止煩，止泄。”《食鑑本草》：“補脾，益五髒，壯氣力，止泄痢。”食療煎湯、煮飯、熬粥均可，亦可做成糕餅或將粳米煮熟後以文火燒成鍋巴研粉用。
5.糯米
味甘，性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾止瀉、縮尿、斂汗、解毒的功效。《本草綱目》：“暖脾胃，止虛汗泄痢，縮小便，收自汗。”《本草經疏》：“補脾胃，益肺氣之谷，脾胃得補，則中自溫。”食療煎湯，或入丸、散，或煮粥。
6.雞肉
味甘，性溫，入脾、胃經，具有溫中益氣、補精填髓的功效。《神農本草經》：“丹雄雞，主婦人崩中漏下，赤白沃，補虛，溫中，止血，殺毒。”食療可煮食或燉汁。
7.羊肉
味甘，性熱，入脾、胃、腎經，具有健脾溫中、補腎壯陽、益氣補虛的功效。《食療本草》：“主髒氣虛寒。”《千金·食治》：“主暖中止痛，利產婦。”食療可煮食或煎湯，或入丸劑。
8.白砂糖
味甘，性平，入脾、肺經，具有和中緩急、生津潤燥的功效。《本草綱目》：“潤心肺燥熱，治嗽消痰，解酒和中，助脾氣，緩肝氣。”食療可入湯和化。
9.赤砂糖
味甘，性溫，入肝、脾、胃經，具有補脾緩肝、活血散瘀的功效。《本草綱目》：“和中助脾，緩肝氣。”《醫林纂要·藥性》：“暖胃，補脾，緩肝，去瘀，活血，潤腸。”食療可开水、酒或藥汁衝。
食療藥膳
下面簡要介紹幾個脾虛常用的藥膳，原料普通，制作簡單方便，具體如下。
1.幹姜粥
主要原料：幹姜1～3克，高良姜3～5克，粳米50～100克。
制作方法：將幹姜、高良姜洗淨切片，粳米淘淨。用水適量，先煮姜片，去渣取汁，再入粳米於藥汁中，文火煮爛成粥。
調味後早、晚趁溫熱服，隨量食用，尤以秋冬季節服用爲佳。
功效：溫中和胃、祛寒止痛。適用於脾胃虛寒、脘腹冷痛、嘔吐呃逆、泛吐清水、腸鳴腹瀉等症。
2.砂仁粥
主要原料：粳米100克，砂仁5克。
制作方法：先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。
功效：健脾祛溼。適用於脾虛腹痛、脹滿、嘔吐等症。
3.人參蓮肉湯
主要原料：白人參10克，蓮子15顆，冰糖30克。
制作方法：將白人參與去心蓮子肉放碗內，加水適量浸泡至透，再加入冰糖，置蒸鍋內隔水蒸燉1小時左右，人參可連用3次，第三次可連同人參一起喫完。早晚餐服食。
功效：補氣、益脾、養心。適用於體虛氣弱、神疲乏力、自汗脈虛、脾虛食少、大便泄瀉等。
4.糯米藕
主要原料：鮮藕1000克，糯米2000克，白糖適量。
制作方法：藕洗淨，在藕節正中开刀分段。在距藕節3釐米處切斷，保留切後的一段做蓋用。
將藕倒置，使孔內的水倒淨，糯米洗淨晾幹(溼的不易灌)，灌入藕孔內，邊灌邊拍使米裝得緊密，灌滿後將切下的一段藕蓋對准藕孔蓋好，用牙籤自蓋正中直戳進藕內，不使藕蓋脫落。藕放入鍋中，加入清水(沒過藕)加蓋，在旺火上煮开後，改用小火煨燜煮2小時，見藕呈紫黑色即熟。將藕取出，用刀輕輕刮去藕皮，藕內呈淡紅色。
將藕切成0.5釐米左右薄片，撒上適量的白糖即成。
功效：健脾補虛，开胃進食。適用於久病久瀉等。
5.健胃益氣糕
主要原料：山藥200克，蓮子肉200克，茯苓200克，芡實200克，陳倉米粉250克，糯米粉250克，白砂糖750克。
制作方法：將上述諸藥磨成細末，與米粉及白砂糖混合均勻，加入少量清水和成粉散顆粒，壓入模型內，脫塊成糕，上籠蒸熟，空腹酌食。
功效：健脾止瀉。適用於脾胃虛弱、食少便溏、神疲倦怠及婦女脾虛帶下等。
6.高良姜燉雞塊
主要原料：高良姜6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，公雞1只(約800克)，蔥、食鹽等調料。
制作方法：諸藥洗淨裝入紗布袋內，扎口。
將公雞宰殺去毛及內髒，洗淨切塊，剁去頭爪，與藥袋一起放入砂鍋內，加水適量，武火煮沸，撇去污沫，加入食鹽、蔥等調料，文火燉2小時，最後將藥袋揀出裝盆即成。
每周2～3次，隨量飲湯食肉。
功效：溫中散寒、益氣補虛。適用於脾胃虛寒、脘腹冷氣串痛、嘔吐泄瀉、反胃食少、體虛瘦弱等。
7.參芪清蒸羊肉
主要原料：熟羊肋條肉500克，黨參15克，黃芪15克，水發香菇1個，玉蘭片3片，蔥段、姜片各10克，雞油20克，清湯200克，花椒10粒(布包)，精鹽、料酒、胡椒粉適量。
制作方法：黨參、黃芪切片，水煮提取濃縮汁30毫升，羊肉切成6釐米長、3釐米寬的片。
將玉蘭片尖朝外在碗內擺成三叉形，香菇黑面朝下放在當中，羊肉整齊地碼在香菇上，加入鹽、料酒和胡椒粉，兌入清湯及黨參、黃芪濃縮汁。
用盤扣住，在旺火上蒸30分鐘，揭去盤蓋，余汁倒在鍋內，肉合在海碗內，鍋內添入清湯煮开，撇去浮沫，澆在羊肉上即成。
功效：溫中益氣、健脾利水、氣血雙補。適用於脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力，食少、口渴、久瀉、脫肛、泄瀉、子宮脫垂、胃下垂、貧血、小便頻數、乏力等症。
8.山藥雞肫
主要原料：雞肫250克，鮮山藥100克，青豆30克，生姜、蔥各10克，料酒15克，精鹽2克，醬油5克，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，溼澱粉50克，香油3克，雞湯50克，菜油500克。
制作方法：取新鮮雞肫洗淨，切成薄片；生姜洗淨，不去皮，切成姜末；蔥洗淨，切成蔥花；鮮山藥洗淨，煮熟，切成片。
雞肫片放碗內，加精鹽、料酒、胡椒粉拌勻上味。再用一碗放入醬油、白糖、味精、雞湯、溼澱粉，兌勾滋汁。鍋燒熱，加菜油，待燒至六七成熱時，下入雞肫片滑散，再撈出用漏勺瀝去油。
鍋內留底油約50毫升，下姜末，煸香後入青豆、山藥片，翻炒數下，倒入兌好的滋汁勾芡翻勻，撒上蔥花，淋上香油，起鍋裝盤即成。
功效：健脾和胃、消食化積。適用於脾虛食少、食後腹脹或滿脹不食、嘔吐泄瀉等。
中醫治療脾虛
脾虛的穴位治療
中醫的穴位都有較好的養生保健及治療功效，通過對特定穴位的按摩能夠起到自我調理脾虛的效果，且居家操作比較方便。
相關內容可閱讀今年《中老年保健》雜志第5期專題策劃文章。
作者單位:
北京中醫藥大學東直門醫院通州院區主治醫師 莫旭威
北京中醫藥大學房山醫院副主任醫師 韓 亮
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