蒸雞蛋時，千萬別加水就蒸！牢記這4個訣竅，雞蛋比豆腐腦還要嫩

蒸雞蛋口感嫩滑，味道鮮美，營養也非常豐富，是一道老少鹹宜的美食。很多人經常問我，爲什么在飯店裏喫的雞蛋羹特別嫩滑，沒有蜂窩狀氣孔，但自己在家做卻是又老又腥，要么容易开裂，要么就不成型，一點也不好喫。

大家平時是怎么蒸雞蛋羹的？是不是直接加水就上鍋蒸了？這是錯誤的，難怪不好喫。今天我給大家分享一下蒸雞蛋羹的技巧，保證在家也能蒸出和飯店一樣好喫的雞蛋羹哦。

看似簡單的雞蛋羹，也要掌握一些技巧才行，想要蒸得鮮嫩爽滑、沒有腥味，這幾個技巧你知道，下面看看大廚是怎么蒸雞蛋羹的。

【蒸雞蛋羹】

准備雞蛋、食鹽、米醋、生抽、香油、蔥花、黑胡椒粉。

1、碗裏打幾個雞蛋，一定要用新鮮的雞蛋，加入適量食鹽、1勺米醋，一般一碗雞蛋羹加1克鹽即可，太多了就鹹了。米醋可以去除雞蛋的腥味，而且能讓雞蛋羹更鮮嫩，很多人都沒加。加醋雞蛋羹會不會變酸？不會的。醋味在蒸的時候都揮發掉了。

2、用筷子把雞蛋攪拌均勻，一定要充分攪拌，讓雞蛋清和雞蛋黃混合均勻，這樣蒸好的雞蛋羹顏色細膩金黃。有一次我在小館子裏喫，廚師連雞蛋液都沒攪勻，端上來一點賣相都沒有，口感也很老，這一點要注意。

3、雞蛋液加什么水？大多數人都是直接加冷水的，這是不對的。冷水也就是自來水，裏面溶解了不少空氣，蒸的時候空氣溢出，體積膨脹，就會產生很多蜂窩狀氣孔，所以不要加冷水。

4、正確的方法是加溫水，就是把开水晾至溫熱，其實加开水也是可以的。水燒开後，裏面的空氣都跑掉了，就能避免雞蛋羹產生氣孔，蒸好後更加細膩嫩滑。

5、加水的比例也很關鍵，水加多了雞蛋羹不成型，水少了口感很硬腥味重，一點都不好喫。最合適的比例是1:1.5，雞蛋羹容易成型，口感特別嫩滑，還沒有腥味。

6、雞蛋液加入1.5倍的溫水，用筷子攪拌均勻。攪拌會混入空氣，導致雞蛋液產生氣泡，一定要用勺子撇掉氣泡，這樣雞蛋羹才光滑如鏡，不會坑坑窪窪的。很多人也沒有做這一步哦，難怪蒸好的雞蛋羹不好看。

7、如果家裏有濾網，可以把雞蛋液過濾一下，這樣雞蛋羹更加細膩。鍋裏加水燒开，蒸雞蛋的火候很重要，冷水蒸的話時間長，口感就不嫩。

8、把雞蛋液放進鍋裏，蓋上一個盤子，要是有保鮮膜可以包上，但一定要用耐高溫的，蓋上蓋子蒸8分鐘。雞蛋羹不要蒸太久，8分鐘就完全熟了，口感就很嫩滑，蒸太久就變老了。

9、香蔥剝洗幹淨，切成蔥花。雞蛋羹蒸好後，撒上胡椒粉，淋上生抽、香油，最後撒上一把蔥花，就可以喫了。這樣蒸的雞蛋羹口感細膩嫩滑，味道鮮美不腥，特別好喫。

【技巧總結】

蒸雞蛋羹，不要直接加水就蒸，牢記這4個技巧，保證比豆腐腦還要嫩滑。

1、雞蛋液加入適量米醋，3毫升左右，能去腥增嫩，讓雞蛋羹更鮮嫩。

2、雞蛋液加溫水，比例是1:1.5，這樣容易成型，而且口感還細嫩。

3、雞蛋液要撇掉氣泡，或是過濾一下，這樣雞蛋羹更加細膩嫩滑。

4、蒸雞蛋羹要开水上鍋，蒸8分鐘即可，既熟了且嫩滑。

想要蒸出完美的雞蛋羹，黃金比例和4個訣竅告訴你，比布丁還滑嫩。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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