4月蒸包子，這菜比韭菜薺菜好，簡單一蒸皮軟餡鮮特好喫，出鍋喫3個真香！

4月是花开的季節，春風拂面十分舒服，在這個月裏野菜更多了，有一種蔬菜是我家最喜歡的，尤其蒸包子比薺菜韭菜都好，家人都十分喜歡喫。

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這種蔬菜就是被稱爲“牧草之王”的苜蓿，苜蓿在4月是最鮮嫩的時節，苜蓿，也叫草頭、金花菜等等，在南方出名的一道素菜清炒草頭說的就是它。苜蓿不但可以清炒，其實喫法很多很多，例如做餡兒蒸包子，包餃子等等都非常好喫。在這裏我們值得注意的就是，在採摘苜蓿的時候，要認清楚，苜蓿和綠化帶的四葉草非常相似，自己採摘的時候一定不要認錯了。

所用食材：面粉700克，苜蓿適量，肉餡少許，醬油少許，鹽適量，蔥末，姜末，花生油適量。

做法步驟：

第一步：酵母粉中加入溫水攪拌均勻，倒入面粉中和成稍微軟一點的面團，蓋上保鮮膜靜置發酵成蜂窩狀。

第二步：採摘回家的苜蓿清洗幹淨，在這裏我們說一下苜蓿，別小看苜蓿，它的營養十分豐富，含有豐富的鈣質、磷、鐵等微量礦物質元素，而苜蓿中的纖維素十分豐富，可以清理脾胃防止便祕，中老年人更要多喫。

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第三步：鍋裏燒开水，把苜蓿芽放入煮开撈出，放入冷水中過涼。

第四步：把苜蓿捏幹水分，用刀剁成碎末。

第五步：肉餡中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、花生油適量拌勻，加入處理好的苜蓿芽。

第六步：充分拌勻，肉餡最好用五花肉，野菜油多了會更香，如果肉餡比較瘦可以朵放一些油拌勻。

第七步：發酵好的面團拿出充分揉勻，分割成大小一致的小塊，用擀面杖擀成包子皮。

第八步：順着邊捏緊，包子就包好了，放在蓋簾上用溼布蓋上，進行二次發酵，發酵至1.5倍，用手點起來輕飄飄的就可以了。

第九步：鍋裏放入清水，篦子抹油防止粘連，放上包子，大火燒开，煮大約20分鐘。

第十步：熟透後，出鍋即成。包子皮特別暄軟餡特別鮮美，比薺菜韭菜的包子好喫多了，春天一定要試試這個餡，不懂喫真的很可惜。

峰兒話語：

1，我們在採摘苜蓿的時候，要和四葉草分辨开，它們兩個是不一樣的植物，如果分辨不清楚，而可以买苜蓿芽嘗鮮。

2，蒸包子如果想要包子皮特別暄軟，包好了包子二次發酵一定不能省略，省略了二次發酵，包子皮就會稍微發硬一些。

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