說到四川的美食，相信大家馬上會想到的是川菜、火鍋、串串、麻辣燙......

但事實上，四川也是面食愛好者的天堂，這裏幾乎每個城市都有自己的特色面，而且互不相讓，都覺得自家才是NO.1。

成都甜水面、宜賓燃面、內江牛肉面、雅安撻撻面、樂山幹臊面、武勝麻哥面，還有名氣不大，但很牛的大竹炸醬面、邛崍奶湯面、資中兔子面……

那么，在四川各個城市的面中，到底哪裏的面才是最好喫的？

成都面，聲名在外

01.雜醬面

成都的雜醬面就像西安的臊子面一樣，是基本款。

它的做法是把肉末煸炒至金黃，再與豆瓣醬一起細細熬制成雜醬，搭配細長且有韌勁的“水葉子”。這樣一碗雜醬面，就做好了。

店鋪推薦：李與白包子鋪、素椒雜醬面

02.甜水面

與麻辣口味不同的是，甜水面就是靠口味入嘴的回甜後勁而聞名。

甜水面和川菜調性不同，主打個甜鹹辣，可以說是顛覆了對面的認知。

筷子粗的面勁道有韌勁，紅醬油、花生碎、芝麻醬混合的甜鹹味兒上頭，每根都裹滿醬汁，慢慢咀嚼，既有面香又有醬味，非常太誘人。

店鋪推薦：沈堂甜水面、小名堂擔擔甜水面

03.邛崍奶湯面

跟擔擔面和甜水面不同的是，奶湯面主打一個養生。

它的湯底是由豬骨、老母雞、豬肘一起燉成的，整體呈奶白色，非常濃稠。面條又香又有勁兒。當地人的標配是鉢鉢雞配一碗奶湯面就超滿足了。

店鋪推薦：羅一手奶湯面、徐老幺奶湯面

川南面，隱藏的王者

01.自貢擔擔面

提到四川的面，大家第一個都會想到的是“中國四大名面”之一的“擔擔面”。

很多人會以爲它是成都的，但從起源而論，擔擔面其實是自貢的。據說，它是源於挑夫們在街頭挑着擔擔賣面，因而得名。

擔擔面是將面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。香辣微酸的湯底，搭配筋道的面條和堪稱靈魂的“芽菜肉糜臊子”，一碗下去“巴適得板”！

店鋪推薦：匯東擔擔面、李信元擔擔面

02.宜賓燃面

宜賓是四川的面食重鎮，很多有名的面都出自宜賓。最有名的就是燃面，這種面油重無水，是真的可以點燃，因此得名。

宜賓燃面原本是素面，不過現在也會加入肉臊變成葷面。肉臊、芽菜、香油、花生、芝麻，每一個都是噴香的食材。

燃面比較幹，所以適合配一碗湯，口蘑湯、雞湯、紫菜湯都不錯。

店鋪推薦：

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一面之緣：小有名氣的元老級面館，是三中學子的回憶，點擊率Top1是酸蘿卜面

胡二娃面館：最推薦就是老板自創的土豆泥醬牛肉面，過了這個村就喫不到的

03.宜賓雞絲涼面

風靡整個四川的雞絲涼面，其實也發源於宜賓。

傳統雞絲涼面的做法很簡單，把雞 肉煮熟後撕成雞絲，加上豆芽、黃瓜絲等配料，最後澆上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽等調成的料汁。

筋道的面條裹着酸辣適中的料汁，讓人在悶熱的夏天也能胃口大开。

店鋪推薦：川西壩子土菜館、宜賓燃面

04.瀘州豆湯面

豆湯面創制於清末，源於瀘州敘永，是外地人到了敘永必喫的地方名喫，有“不喫豆湯面，枉自到敘永”一說。

豆湯面的“豆”指大白豌豆，湯同樣是慢燉而成的大骨湯，整碗面清淡爽口，湯清味鮮。

豆湯面有幹豆湯和溼豆湯，幹溜的豆香味更足，面上鋪滿臊子和黃豌豆，湯底豆香味濃鬱。它是敘永人必喫的早餐小喫，也是晚上宵夜的充飢小喫。

店鋪推薦：

敘永豆湯面：憑借大顆豌豆，大受歡迎

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05.內江牛肉面

內江牛肉面被譽爲“巴蜀小喫之首”，聽說還是台灣牛肉面的祖先。

內江牛肉面選料嚴格，對湯汁頗有講究，配湯單獨熬制，是用優質豬骨經多小時燉煮而成的湯，再以細鹼面、牛肉作爲原料制作成的。

在內江喫面是按“兩”算的，多要一個煎蛋是喫面的必考點，面條細滑，牛肉燉得酥爛，難怪內江人的一天都離不开牛肉面。

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06.樂山幹臊面

幹臊面其實就是臊子拌面。

剁細碎的肉末醬蓋上，放上芽菜，再配上一碟泡蘿卜，一碗骨頭湯。面條柔韌勁道，紅油辣椒掛汁，一口下去滿嘴熱辣。

幹臊面最好的就是面中無湯，半幹的面條將所有的作料還有芽菜紹子粘裹到“身上”，喫時每一根苗條都很入味。

店鋪推薦：張記幹紹面、劉二孃正宗味精素面

07.樂山排骨面

喫多了鉢鉢雞和麻辣燙，不如來碗排骨面溫暖腸胃。

樂山排骨面以清湯爲底，排骨要先炸再燉，這樣既有油炸過的香酥又燉的入味。脆嫩的排骨肉質飽滿，面條會吸飽濃鬱的湯汁，好喫又實惠 。

店鋪推薦：

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川東川西，臥虎藏龍

01.雅安撻撻面

撻撻面是一種不加鹼的手工面，有點像西北的拉面。它是用上好面粉經過調、和、揉、撻等幾道工序來完成，其“撻”堪稱一絕，故稱“撻撻面”。

撻撻面不加鹼，手工抻成寬寬的面條，喫起來順滑均勻。澆頭也是一絕：牛肉、雜醬、大肉、三鮮、排骨……最有當地特色的當屬大肉，喫起來肉香面柔。

店鋪推薦：蘭師傅撻撻面、滎經黃記撻撻面

02.雅安榨榨面

榨榨面是蕎麥制作的，用特殊的容器擠壓榨成圓圓的條狀再進行烹煮。

面條煮熟過後過涼水，加湯，放紅油，酸菜和其它調味料再撒上一層燉到爛熟的豌豆就可以了。口味很符合川西，因爲加上當地獨有的酸菜，入口酸爽，還有淡淡的蕎麥香。

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03.廣安武勝麻哥面

武勝屬於廣安市，和重慶挨得近，味道也接近那邊。

麻哥面必須用細細的扁面，煮至斷生後撈入調好料的碗裏，再撈一大勺肉臊。麻哥面和雜醬面很像，但整體比雜醬面湯汁多。肉臊汁水有些黏稠，口感麻辣鮮嫩，也可以加上一兩豬肝，更是鮮嫩彈牙。

店鋪推薦：楊記麻哥面、麻哥面豬肝面

04.廣元蒸涼面

廣元蒸涼面叫面但不是面，其實是大米做的，和陝西涼皮很像。

這種涼面耐嚼、爽口，最普通的喫法是：碗內放涼面，加入醬油、紅油辣子、醋等，最後加入配菜，因爲是大米做的，口感滑膩爽口，可以熱喫，也可以冷喫，各有各的風味。

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05.廣漢坐槓大刀金絲面

在廣漢，有一種和廣東竹昇面很像的面條，叫做“坐槓大刀金絲面”。

坐槓就是2米長，拳頭粗的竹竿，通過反復下壓壓成面片，使其口感筋道。接下來就是用2斤重的大刀，把面片切成細細的金絲。

金絲面用高湯微煮即熟，湯清味鮮，大道至簡。

店鋪推薦：正一涵老味道名小喫、廣漢正宗名小喫

說了這么多，其實川面還有很多很多，比如大竹炸醬面、達川什錦燴面、簡陽牌坊面、閬中牛肉面、營山涼面、瀘州酸菜面、資中兔子面……

那么，你覺得四川哪裏的面最好喫呢？

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