俗話說，吾日三省吾身，早喫啥，午喫啥，晚喫啥？今天給大家分享一個紅燒茄子的做法.

紅燒茄子是一個普通的家常菜，但普通的紅燒茄子也能做到素菜比肉香，還是要有一點技巧的喔.那到底要怎么烹飪才好喫呢，下面就讓我們來了解一下吧！

先把茄子洗淨，用削皮器削去茄子的外皮，當然也可以不去皮，不過爲了追求口感還是建議去掉外皮。

去完皮的茄子放在菜板上切成滾刀塊。再過一下水。撈出.

加澱粉抓勻。因爲這樣才能鎖住茄子的水分，防止茄子吸進太多的油。

把姜，蒜拍碎切末，胡蘿卜切片，辣椒切圈備用.

鍋裏加油，燒至5成熱，把拍好澱粉的茄子下鍋炸.炸4分鐘左右就可以撈出.

然後調一碗料汁，一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，半勺料酒，一勺鹽，一勺白糖，一勺澱粉，少量开水，攪勻.

鍋裏留油，把蒜末和姜末炒香，再把胡蘿卜和辣椒一起翻炒.

再下入炸好的茄子。

翻炒均勻後，淋入調好的料汁，再翻炒均勻，就可以出鍋了.

此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裏嫩，味美多汁，大衆菜品。主婦必會.

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