毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。能量72千卡，蛋白質14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.51毫克，鈣40毫克，磷104毫克，鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.21毫克。

香辣毛肚：先做紅油。熱鍋不放油炒花生碎，花生皮可以脫落了就盛起來，用擀面杖把花生碾碎裝入幹燥的碗裏。辣椒面分成三份，一份裝入花生碎碗，熱鍋燒油，油要比平常燒菜多三四倍。六七成熱的時候將八角、香葉、桂皮、花椒（不喫花椒可不放）小蔥、姜片、蒜瓣，小蔥結倒入油鍋，逼出香氣以後用漏勺撈出來。趁熱到三分之一熱油進花生碎碗裏。邊倒邊攪拌，分三次倒入辣椒面和熱油，並一直攪拌。放鹽、雞精、生抽一點點到紅油碗裏，撒白芝麻，趁熱攪拌起鍋燒水，將毛肚放入，倒入一勺料酒煮开後，馬上放進涼水，放涼後擠幹水分裝盤備用。剩余的蒜瓣切成蒜蓉，小米辣切圈放入毛肚，澆上幾勺紅油，加點醋，最後撒上蔥花，紅油毛肚就完成啦。

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