俗話說：正月蔥，二月韭。要說這春天最適合的菜，那當屬韭菜了！經過漫長冬日蕴藏，春季的韭菜最爲水嫩鮮美。一把韭菜不過幾塊錢，然而其中的營養價值卻不容小覷。

韭菜爲什么被稱爲开春第一菜？

韭菜素有”春時則香，夏食則臭“之說。雖然說現在菜市場上一年四季都能买到韭菜，但就屬初春的韭菜最好，春韭又嫩又鮮，每一口，都帶着春天獨有的新鮮青蔥氣息。

韭菜又稱“起陽草”，性溫，具有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效，能夠溫陽驅寒，養肝護脾。中醫素有“春夏養陽”之說。春天的氣溫冷暖多變，所以此時更需要保護陽氣。春季人肝氣旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響。因此應該多喫一點溫性食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜等，尤其是韭菜。

韭菜有“洗腸草”之稱。每100g韭菜中含有1.5g纖維素，能夠促進腸道蠕動，幫助人體消化，可以有效預防習慣性便祕和大腸癌等發生。

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韭菜中含有的植物性芳香揮發油，能夠幫助增進食欲，韭菜所含的硫化合物具有一定的殺菌消炎作用。

韭菜具有散瘀、活血、解毒的功效。能夠幫助降低人體血脂，對於預防動脈硬化也有一定效果。

韭菜食用指南

韭菜雖然是個好東西，但有的人卻最好少喫。韭菜溫補，愛上火體質的人應該少喫，准媽媽也最好少喫韭菜。其次，韭菜膳食纖維含量高，不易消化，因此腸胃不適的人少喫，像一些大病初愈的人體質較弱，消化能力較差，最好也少喫。

韭菜的味道比較重，喫完後殘余在口腔中的余味也很強勢霸道。因此有條件的話可以去刷個牙，避免和別人交談時給別人不好的體驗。同時嚼口香糖、嚼茶葉，喝點牛奶都可以有一定的緩解。

看葉形：韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，味道相對清淡些。窄葉韭菜葉色深綠，纖維含量多，香味更加濃鬱一些。

看割口：新鮮的韭菜割口比較平，如果中間長出芯，或者葉子松垮、發幹、發黃的，則不新鮮了。

看水分：新鮮的韭菜根部呈白色，含有的水分比較多，看起來很透亮，如果用手掐一掐的話，能夠掐得動。

韭菜食用時建議要把根部切去至少半寸以上，因爲韭菜根部相對來說是農藥殘留最多的地方。然後用清水先衝洗一半，再浸泡10~15分鐘左右，最後再用清水衝洗1~2遍即可。

韭菜怎么喫？

韭菜的做法多樣，可以用來包餃子，可以韭菜炒雞蛋······今天教大家一道好喫的“韭菜盒子”，保證讓你掉進韭菜的美味”陷阱“！

准備食材：韭菜250g、面粉200g、蝦皮10g、粉絲80g及各種佐料適量（生抽、鹽、香油等適量）。

步驟

1和面。稱取足量面粉，將面粉加溫水和成面團，醒半個小時。

2制餡。將韭菜洗淨，切小段。粉絲用水泡軟，切小段。加入小蝦皮，充分攪拌。並加入生抽、鹽、香油等攪拌成餡。

3制皮。將面團分成大小相等的劑子，用擀面杖將劑子擀成圓皮。

4成型。取適量調制好的餡料放在面皮上，用手將面皮邊捏在一起，封口。用手壓成扁圓。

5煎制。在平底鍋內倒入油，燒至5成熟，放入成型的韭菜盒子。韭菜盒子表面也刷上一薄層油，以小火將韭菜盒子慢慢兩面煎成金黃色，即可出鍋。

6擺盤。我們是優雅又有儀式感的精致人兒，最後一步當然是擺盤、拍照、开喫啦！

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