春天一到，處處春意盎然，各類春季野菜也層出不窮：薺菜、蒲公英、蕨菜、槐花、香椿、苜蓿菜等等……“好喫嘴”們爲了這口春意，四處尋找採摘，恨不得把這來自大自然的饋贈全都搬入自家冰箱裏，不過喫野菜可是有講究的，千萬別亂喫。

近日新聞報道，浙江杭州的孫大媽在野外摘了幾大袋野菜後，連續一周每天都會炒一碗野菜喫，隨後出現了吐血暈厥的情況，家人把孫大媽送去醫院檢查發現得了胃潰瘍。因爲孫大媽本身患有消化道疾病，再加上連續一周不間斷喫野菜導致損傷了胃粘膜，消化道疾病加重。

有了孫大媽的前車之鑑，您還敢亂喫野菜嗎？我們在品嘗春季野菜時，心中要牢記“3喫3不喫”原則，嘗鮮要知道忌嘴，健康更重要。

1喫·喫熟悉的

野菜品種多，大概能有三百多種，大家採摘食用時應該選擇自己熟悉的野菜品種，在不熟悉一種野菜前要避免採摘。

有些野菜單看外觀和常食用的野菜極爲相似，不熟悉野菜的人會被它誤導認錯，比如長得像紅鳳菜（血皮菜）的化兒草，化兒草這種植物帶有一定毒性，古時候民間常做墮胎藥使用。

我們在採摘遇到了拿不准的野菜時，就不採它了。野菜千千萬，放棄它換一種，以防採摘錯喫進肚導致上吐下瀉、影響身體。

2喫·喫焯過水的

一般野菜需要焯水後食用，它們需要焯水的理由不一，像薺菜、蒲公英這類清理起來比較麻煩的，焯過水後會更加幹淨；而蕨菜這種表皮有絨毛類的野菜焯水後會去除絨毛，也能去除澀嘴異味，令它們喫起來口感更佳；香椿焯水能去除它自身大部分的硝酸鹽、亞硝酸鹽，以防食用後給身體造成影響。

野菜都更適合焯水後再食用，不僅能去除異味、酸澀感、細小絨毛等，更是對健康的一種保障。

3喫·喫新鮮的

大家都想趁着春季過足野菜癮，看到野外那遍地野菜，貪多一採就是幾大包、幾籃子，回到家後一兩頓喫不完。剩余的野菜也沒預處理冷鮮保存，在家裏隨意放置它們。等到下一次再喫的時候，多數野菜已經开始變蔫發黃，野菜的新鮮度下降不少，不僅口感變差可能還會滋生出有害物質，這時再喫會對身體造成不良影響，嚴重的可能損害身體健康。

所以大家在喫野菜時要謹記喫新鮮，不貪多囤積，趁着它剛採摘下來喫新鮮，口感口味雙重享受。

1不喫·不多喫

大家在喫野菜時，無論是哪種野菜，都要控制喫的量。

野菜不是尋常的瓜果蔬菜，有“野”這個字在前，或多或少有一定缺點。比如蒲公英，它是屬於偏涼性的食材，喫多了可能引起體寒、陽虛、腹瀉等影響；而薺菜喫多了腸胃功能不好的人會腹瀉，也可能會導致女性經痛；蕨菜如果過量食用，會加重腸胃消化負擔，容易引起腹脹、腹痛等不良症狀。

因此在食用野菜時，大家最好把它當做一道“小菜”品嘗，淺喫幾口即可，不能直接把野菜代替其他蔬菜來當主菜。

2不喫·不勤喫

有些朋友可能想趁着季節多喫一些野菜，今天喫薺菜明天喫蕨菜，一周換着花樣的喫野菜；或者因爲某種野菜囤積多了，這周不間斷的都在喫野菜。

我們在喫野菜時要注意，不能勤喫，野菜要拒絕每天頓頓喫。長時間食用野菜，可能會影響身體健康，例如蒲公英長時間服用會刺激胃腸道，造成惡心、嘔吐和腹瀉等副作用；苜蓿菜過量食用，會刺激腸胃，進而出現腹脹、腹痛等不適症狀。

大家可以偶爾喫一些野菜解決嘴饞癮，但一定要記得：間隔着喫、適量的喫。

3不喫·不生喫

野菜生長地點一般不爲正規的蔬菜栽培基地，而我們在挖野菜時更要找對地方，避开垃圾堆積、污水河流、化工廠附近地段。正因爲這些，我們在喫野菜時要記住不生喫。

野菜採摘回去後，肉眼可能看不出問題，但因爲採摘地點的不確定性，我們一定要處理後再食用野菜。不論是自己挖的野菜還是菜市場購买的，都要仔細清洗處理，用淡鹽水浸泡，殺菌、焯水後再進一步烹飪。野菜做法多種多樣，總有一種合您口味，切記不要生喫野菜。

——老井說——

賞春、踏春、嘗春，趁着春季到來大家自然想和春天有更多的互動。對於食客而言喫野菜是每個春季必不可少的選擇，希望各位在品嘗春天時，懂嘗鮮更記得忌嘴，畢竟健康無價。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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