油條，又稱餜子、油饃、半焦餜子、炸秦檜等等；是中國常見的傳統早餐美食。很多朋友都喜歡喫油條，主要就是它外酥裏嫩的口感，尤其是剛出鍋的油條，咬上一口比喫肉感覺還要過癮。

外面早餐店的油條一般都比較實惠，基本三五塊就能买好幾根。但有些朋友早起起的晚了，會發現炸好的油條都變得不酥脆了，所以要想喫外酥裏嫩的油條，還不得不早點起牀。

油條美味，但好多朋友不會制作，多數炸出來的油條都是幹硬不蓬松。今天小編就教大家自制油條，1碗面粉能做3大筐，步驟詳細簡單，外酥裏嫩，個個酥脆。

【自制油條】

食材准備：中筋面粉250g、雞蛋1個、食鹽3g、泡打粉4g、植物油10g、溫水或者牛奶150g

制作步驟：

1、把准備好的中筋面粉直接放入到一個大盆中，然後依次加入備好的泡打粉、小蘇打、食鹽、食用油，然後再打進入一個雞蛋，一邊攪拌一邊往裏面倒牛奶，至到攪拌成棉絮狀，然後开始揉面。

2、揉面的時候如果擔心面團太軟粘手，可以在手上抹些食用油或者直接套個手套；然後用拳頭用力揣面、疊面；反復操作，直到面團變得表面光滑，然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

3、然後再進行第二次揣面，這次揣面的時候基本就不粘手了，然後再揣2分鐘左右，再醒面20分鐘；然後再進行第三次揣面，最後完成後再表面抹一層食用油，防止粘連；然後直接密封蓋好，放入冰箱冷藏一夜；

4、第二天早上盡量提前一個小時把面團從冰箱取出來，讓面團稍微回回溫；這個時候面團不需要進行任何的揉搓，直接取出來，放在案板上抻長，提前撒少許面粉或者抹少許食用油防止粘連；

5、把抻長的面團均勻的分割切成小份，然後兩小份疊放在一起，兩頭捏一下，用筷子沾少許清水往中間按壓一下，油條的生坯就制作好了。

6、鍋中多倒一些食用油，升高油溫，如果有計溫器可以測量一下，油溫升高到180-200左右，把油條生坯兩頭捏緊，輕輕拉長，然後直接放入到油鍋中开始炸；

7、炸的過程記得要不停的翻動，避免受熱不勻，影響成色和口感；然後炸制兩面金黃的時候就可以直接撈出控油食用了。

炸油條的要點總結：

1、面粉的選擇

炸油條最好用高筋面粉，面粉的筋性大，炸出來的油條不僅蜂窩大，而且比較勁道，嚼起來口感比較好喫；如果用中筋面粉加需要加少許食鹽增加面粉筋性。但不推薦用低筋面粉，面粉的筋性小，炸出來的油條不蓬松，喫起來也是幹硬不好喫。

2、記得要放泡打粉

放泡打粉的主要目的就是爲了增加面團的膨脹度，使油條炸出來更加松軟蓬松。有些朋友說炸油條的時候需要放明礬，油條才能更蓬松；但是油條中如果加入明礬，喫起來會有一股怪怪的味道，而且如果明礬的使用量掌握不好，很容易對身體造成不良反應。

而蘇打粉是一種復配的膨松劑，其中含有泡打粉和蘇打粉兩種物質，相對來說比較容易被面團吸收。這樣炸出來的油條也會更蓬松。

3、揣面一定要正確

炸油條和面的時候切記不要揉面。要反復的揣面、疊面；雙手握拳，借助自身的重量往下壓面團，再把邊上的面往內疊起來繼續揣。這樣反復的揣面疊面，可以使減少面團起筋，使油條更加蓬松酥脆。

老話說“和面講究三分揉七分餳”，揣面後記得一定要餳面，所以要想喫油條，最好就是頭天晚上把面團准備好，直接放冰箱冷藏，充分餳面；這樣第二天早上就可以直接使用了。既能達到餳面的目的，又可以直接使用，節省時間。

4、油溫一定要把控好

炸油條的油溫非常關鍵。如果油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣油條就很難膨脹起來，炸的油條就會又幹又硬；但油溫過高，油條又會很容易外糊裏生。

所以炸油條，油溫最好盡量控制在180℃-200℃。如果家裏沒有特定的計溫器，可以先用一個油條生坯試一下，把油條放進去5秒鐘左右會浮起來，那說明油溫就是合適的。

剛炸出來的油條一般都是最好喫的，外酥裏嫩；尤其是再搭配一碗豆漿或者是豆腐腦，喫起來真的是太美味了。自己炸油條其實也並不麻煩，而且關鍵的是還幹淨衛生，也比較實惠。不知道大家日常都喜歡自己在家裏炸油條嗎？

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